Дослідження мікробних ферментів, що утворюються під час комбінованої бактеріальної бродіння та їх біологічної активності ⅱ
Oct 28, 2024
Абстрактний
У цій роботі Aspergillus oryzae, дріжджі, Streptococcus thermophilus, і Lactobacillusbulgaricus використовувались як початкові стартові штами для дослідження впливу змішаної ферментації яблучного ферменту на сенсорну оцінку. Apples, pears,, and citrus have been used as raw materials under optimal conditions to obtain the corresponding enzymeinthesupernatant enzyme for the study of the antioxidant activity of apple enzymes, enzyme activity to add species (experimental group) and not adding bacteria (control group) the comparative tests, the experimental and control groups monitoring the fermentation process of total acid, total sugar, alcohol, pH changes, Поглиблене вивчення антиоксидантної активності під час бродіння та зміни активності ферменту ферменту, експериментальної групи та контрольних відмінностей між групами. Основні висновки такі: 1． Оптимальна комбінація штамів співвідношення бактерій та сенсорної оцінки з використанням рівня оцінки сенсорної оцінки як індикатора вирішить зробити найвищу співвідношення балів сенсорної оцінки. По-перше, в експериментах з одновидовим фактом ферментастерилізований після щеплення чистих штамів, які знайшли Aspergillus oryzae, дріжджі, стрептокококтермофілус, лактобак-булгарік, що знаходяться на сенсорній оцінці ферменту. З подальшим однофакторним тестом, щоб змінити кількість виду, в якому щеплення, співвідношення чотирьох видів різних штамів інокуляту між бітенсенсоресорією. Finally, the optimal ratio of strain results from the orthogonal experiment test is like this, the inoculum of Aspergillus oryzae is 1.5%, the inoculum of yeast is 1.0%, the inoculum of Streptococcus thermophilus is 1.0%, the inoculum of Lactobacillus bulgaricusis 1. 0%. Найвища оцінка сенсорної оцінки ферменту становить до 92,3.
Нові трави cistnache з більш високою силою проти окислення
2． Ферменти активності яблук
Загальний вміст фенолу ферментів уЕкспериментальна група зменшення потужності, Здатність до радикального очищення DPPH,очищення гідроксильних радикалів, ABTS Радикальна здатністьіСупероксид РадикалЗбільшено з концентрацією, експериментальна група супер -ферменту яблучного кисневого аніонного радикалу, DPPH · радикальна, ABTS Радикальна здатність від очищення, ніж контрольна група; група ферментів, особливо хороших здатності до очищення гідроксильних радикалів; В цілому, здатність експериментальної групи вища, ніж контрольна здатність до проведення вільних радикалів, група змагань. 3． Яблучні ферменти, зміна ферментів грушевого та цитрусового ферменту ферментування, що розвивається, з приводу розширення часу бродіння, зміна тенденцій експериментальних та контрольних груп як складає кожна антиоксидантна активність, і змінюються в комплексі, залежно від того, чи є сама напруга бродіння. Apple, for example, adds the bacteria and not add strain compared to the first 60daysoffermentation, the total phenolic content increased by 15.00%, reducing power intensity improved by 1.8%, superoxide anion radical scavenging capacity increased by 36.55%, hydroxyl radical scavenging capacity decreased 4.27%, DPPH · radical scavengingrateincreased by 59%, ємність відбиття радикалів ABTS зросла на 3,10%. 4． Закон про трансформацію коливання ферментів яблучного ферменту в активності ферментів під час бродіння через відповідну активність ферментів в експериментальній групі та виявлену контрольну групу, при цьому розширення часу бродіння активність ферментів не демонструє жодних законів про додаткові зміни, а збільшується та зменшується. Додайте бактерії та не додають штам порівняно з першими 90 днів ферментації, активність СОД знизилася на 22,39%, активність амілази збільшилася на 50%, активність ліпази знизилася на 69,49%, 85,71%протеаактивність покращилася, активність целюлози покращилася на 54,19%. 5． Процес ферментації яблучного ферменту Загальна кислота, загальний цукор та алкоголь, зміни ферментів протягом 15 днів після початку бродіння, настав час для зростання мікробів та відтворення найшвидших, але також загальна кислота, загальний цукор та вміст алкоголю, рН, коли найбільша зміна. З розширенням часу бродіння загальний вміст кислоти ферментів у межах подання після першого збільшився, а потім зменшився. Ферментація 15, загальний вміст кислоти Швидке накопичення, загальний вміст цукру значно зменшився, генерував багато алкоголю, а значення рН різко знизився. 15 днів у стадії повільного бродіння. Порівняно з доданим штамом бактерій і без додавання протягом перших 90 днів бродіння, загальний вміст кислоти був вище 24,14%, загальний вміст цукру зменшився на 12,5%, вміст алкоголю збільшився на 16,67%, а рН зменшився на 5%.
Ключові слова: Aspergillus oryzae; Дріжджі; Streptococcus thermophilus; Lactobacillusbulgaricus; ферменти; біологічна активність
Нові трави cistnache з більш високою силою проти окислення
Розділ 1 Вступ
В останні роки ферменти стали популярною здоровою їжею. Будь то телевізійні рекламні ролики чи інтернет -маркетинг, їх можна побачити скрізь. Вони є "ферментами", з якими дуже знайомі люди. Таким чином, "ферменти" не здаються такими загадковими. Практично всі органи, тканини та клітини в організмі людини покладаються на каталітичну реакцію та енергопостачання ферментів для підтримки їх влади та здоров'я. Ферменти можуть сприяти метаболізму організму та робити нас фізично та психічно щасливими та енергійними; Вони можуть сприяти кровообігу, усунути токсини в організмі та очистити нашу систему крові; Вони можуть зміцнити наше шлунково -кишкове травлення та поглинання, зміцнюють нашу фізичну підготовку; Вони можуть регулювати баланс кислоти в нашому організмі та допомогти печінці детоксикувати; Вони також можуть сприяти відновленню пошкоджених клітин та активувати клітини [1].
На початку 20 століття ферменти почали ставати популярними в Японії, а згодом були представлені в Тайвані, Сінгапурі, Малайзії, Південній Кореї ,, та США. Куди б вони не поїхали, вони вирушили хвилі ферментної лихоманки та отримали надзвичайно захоплені відповіді. По мірі того, як The Times рухаються вперед, люди приділяють більше уваги здоров’ю, промисловості, пов'язані з ферментами, швидко розвивалися, а ферментні продукти також привертали все більше уваги. Під час процесу бродіння їжа постійно споживає вуглеводи, що зменшує вміст жиру. Тому люди вкладають тривалий час і високі економічні витрати на бродіння їжі перед їжею не тільки для зміни смаку, але й для харчових міркувань.
1.1 Огляд мікробних ферментів
Мікробні ферменти стосуються функціональних ферментованих продуктів, багатих вітамінами та мінералами, що виробляються шляхом ферментації одного або декількох фруктів, овочів тощо з різноманітними мікроорганізмами. Протягом усього процесу бродіння ферменту мікроорганізми змушують сировину зазнавати різних змін через їх метаболізм, генеруючи нові біоактивні речовини та ферменти, не впливаючи на початкові поживні речовини. Ці нові активні речовини включають фенольні речовини, органічні кислоти, цукри ,, та інші функціональні поживні речовини, які внесли певний внесок у здоров'я людини. Фенольні речовини в основному включають антоціани, флавоноїди, дубильні речовини, лігнін, катехіни, стирол, кумарини, флавоноли, дубильні речовини, фенольні кислоти тощо; Органічні кислоти в основному включають велику кислоту, сукцинову кислоту, пірувінову кислоту, галочну кислоту тощо [2]. У певному сенсі додавання мікробних штамів до ферментів-це як розмістити одну машину мікроробки за іншим в організмі людини. Він може належним чином обробляти кожну клітину в їжі, видаляти деякі непротилі речовини, усувати їхню шкоду людському організму, а потім додати деякі поживні речовини для досягнення впливу медичної допомоги. Мікробні ферменти не тільки зберігають свої оригінальні функції з точки зору функціональних характеристик, але їх унікальний ферментований аромат також може задовольнити потреби людей з точки зору смаку та текстури.
1.2 Механізм бродіння мікробних ферментів
Для бродіння можна використовувати багато продуктів. Наприклад, бродіння м'яса та молочної їжі може допомогти розкласти оригінальний білок і полегшити його людському організму перетравлювати та поглинати; Захист шкіри, плодів ,, та насіння рослин можуть отримати фермент з найбагатшою біологічною активністю, а його коріння та стебла багаті мінералами після бродіння. Після тривалого періоду бродіння пробіотики збільшують розкладання та швидкість перетравлення поживних речовин сировини, що робить здатність розкладати великі молекулярні білки на різноманітні незамінні амінокислоти сильнішими, щоб можна було отримати поживні речовини, які нелегко приймати. Мікроорганізми, що містяться в мікробних ферментах, в основному включають бактерії молочної кислоти, дріжджі, Aspergillus тощо [3-4]. Під час процесу бродіння ці мікроорганізми виділяють ферменти, які можуть розкладати клітинні стінки, тим самим покращуючи швидкість використання поживних речовин. Крім того, вони також можуть синтезувати деякі вітаміни, які можуть бути "вироблені" лише мікроорганізмами і не можуть бути синтезовані тваринами та самими рослинами, такими як вітамін В12. Під час процесу бродіння мікроорганізми виробляють багато метаболітів за допомогою власного метаболізму, сприятливого для регулювання біологічних функцій тіла та інгібування накопичення шкідливих речовин.
Sievers M, Reiss та ін. вивчав основний механізм процесу бродіння ферменту комбучі. Результати показали, що в процесі бродіння з сахарози як джерело вуглецю оригінальні дані значення рН рідини бродіння становили 3,75, що знизилося до 2,42; Метаболіти, що виробляються, включали фруктозу, оцтову кислоту, етанол, глюконову кислоту тощо; У той же час, результати показали хорошу взаємовигідну симбіотичну залежність між бактеріями дріжджів та оцтової кислоти, яка в основному відображається в дріжджах перетворює сахарозу в глюкозу і фруктозу через бродіння, а потім використовує фруктозу для бродіння етанолу, тоді як бактерії для бродіння в глюконову кислоту та етанолу в оцтову кислоту за допомогою бродіння [{}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}. Sheng-Chechu та ін. вивчав антиоксидантну активність ферменту комбучі під час бродіння. Результати показали, що після 15 днів бродіння швидкість інгібування перекисного окислення ліноленної кислоти зросла до 49%, швидкість очищення гідроксильних радикалів зросла до 40%, а швидкість очищення радикалів DPPH зросла до 70%. Причиною цих вдосконалень стало розклад мікроорганізмів під час процесу бродіння [7]. Мі. Ae. Чой та ін. вивчали відмінності в процесі бродіння ферменту комбучі в різних умовах температури та джерела вуглецю. Результати показали, що типи органічних кислот, що утворюються за допомогою чотирьох різних джерел вуглецю, а саме глюкози, фруктози, сахарози та кукурудзяного сиропу, були подібними, але їх вміст був різним. Оптимальна температура для вироблення бродіння кислоти становила 30 градусів, а показники метаболізму - від високої до низької: фруктоза, глюкоза та сахароза, серед яких показник метаболізму фруктози була набагато швидшою, ніж у глюкози [8].
Нові трави cistnache з більш високою силою проти окислення
1.3 Вступ до експериментальних штамів
Існує багато типів мікроорганізмів у природно ферментованих мікробних ферментах, і вміст змінюється. Основними з них є молочнокисла бактерії, дріжджі, аспергіллус тощо. Ключовим для цього дослідження є вибір 4 корисних штамів бродіння та штучно прищеплення певної частки штамів на основі початкового виробництва ферментів для вивчення змін у процесі ферментації. Ці 4 штами включають Aspergillus oryzae, дріжджі, Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. Комплексні дані літератури показують, що під час процесу бродіння ферментів штами є складними та різноманітними, і в середині можуть бути створені багато нових штамів. Однак, незважаючи на складність та різноманітність штамів, вони, як правило, мають фіксований склад. Сюди входять 4 штами, вибрані в цьому експерименті. У всьому процесі бродіння ці 4 штами відіграють різні ролі, але вони не є незалежними особами, а доповнюють один одного. Тому контроль співвідношення штаму має вирішальне значення і визначає якість ферменту.
1.3.1 Aspergillus oryzae
Aspergillus Oryzae - це грибок, що належить субфілатум Ascomycota та роду Aspergillus з хорошими газовими властивостями. Його гіф, як правило, жовто-зелені або жовто-коричневі. Під мікроскопом його конідіальні головки радіальні, у формі пляшки або апікальні сферичні. Конідіофори ростуть на клітинах з товстими стінками, а стебла, як правило, одношарові. Конідії гладкі, а у кількох - шипи.
Aspergillus oryzae - це мікробний вид, який виробляє велику кількість ферментів. Він може виробляти інші ферменти, крім протеаз, таких як амілаза, целюлаза та сахафікуючі ферменти [9]. Під дією протеаз, Aspergillus oryzae розкладає неперетравні великі молекулярні білки в амінокислоти та поліпептиди; Під дією амілаз, він погіршує пряму ланцюг і розгалужений крохмаль у низькомолекулярні цукри, такі як мальтоза та глюкоза. Aspergillus oryzae має високу харчову цінність, може сприяти травленню та всмоктуванню та має певний вплив на охорону здоров'я на організм людини. Тому він широко використовується в продуктах харчування, пивоваріння та інших галузях [10].
1.3.2 дріжджі
У традиційних ферментованих молочних продуктах в Азії, Східній Європі, Африці тощо, таких як Кефір, Кумс, Айраг, Амасі та сири, дріжджі відіграють дуже важливу роль. Це може принести бажаний аромат і аромат до продукту [11]. Останніми роками люди постійно виявляють, що коли дріжджі використовуються як допоміжний агент ферментації, це може позитивно впливати на аромат молочних продуктів і може ефективно інгібувати ріст шкідливих бактерій і має потенційні корисні функції для людського організму [12-14]. Вуглекислий газ, що виробляється дріжджами під час процесу бродіння, може сприяти активності бактерій молочної кислоти, а також продовжити цикл росту шкідливих мікроорганізмів [15]. Відмінні дріжджі відтворюються у великих кількостях на початку бродіння і запобігають інвазію мікроорганізмів, що виробляють кислоти, значно скорочуючи повільний період процесу бродіння; Його здатність виробляти алкоголь за допомогою бродіння сильна і може змусити концентрацію алкоголю за короткий час досягти високого рівня, що не тільки гальмує відтворення різних бактерій, але й виробляє більше та кращі ароматичні речовини [16]. Аналогічно, додавання відповідної кількості дріжджів до ферменту може не тільки покращити аромат ферменту, але й зробити фермент більш стійким до високої температури, високого вмісту спирту та високого осмотичного тиску під час процесу бродіння та може краще протистояти впливу несприятливих середовищ.
1.3.3 Streptococcus thermophilus
Streptococcus thermophilus належить до роду Streptococcus. Його оптимальна температура росту становить 38 градусів -43 градус, а його оптимальне значення pH - 6. 0-7. 0. Це факультативний анаеробний мікроорганізм. Це грампозитивна бактерія. Під мікроскопом можна спостерігати, що він не має джгутиків і не спор. Тривалий час побутові та іноземні дослідження стрептокока Thermophilus в основному зосереджувались на його ролі у просуванні здоров'я людини та його біологічних характеристиках. Результати досліджень показують, що Streptococcus thermophilus є одним з найважливіших мікроорганізмів у кишечнику людини та тварин. Його присутність може коригувати та покращити баланс мікроорганізмів у кишечнику та сприяти здоров’ю клітин -господаря. Це один з найпоширеніших бактерій у виробництві молочних бродіння.
Akalin et al. вважав, що Streptococcus thermophilus може значно зменшити вміст ліпопротеїну низької щільності та загального холестерину в сироватці крові [17]. Крім того, Streptococcus thermophilus має хороший протипухлинний ефект, може полегшити непереносимість лактози та мати важливі фізіологічні функції для клітин господаря.
1.3.4 Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus bulgaricus - це бактерія, ідентифікована болгарським мікробіологом тичином Григоров у 19 0 5 і названий на честь країни. Під мікроскопом можна помітити, що його індивідуальна морфологія є тонкою прутною формою, 0. 1-0. Це тип факультативного анаеробного мікроорганізму. Найбільш підходяща температура росту - 43-44 ступінь, мінімальна температура росту становить 22 градусів, а максимальна температура росту - 52,5 градусів [18]. Колонії, культивовані на молоці, є блідо-білими або безбарвними, як правило, є грубими бавовняними [19]. Як член пробіотиків, Lactobacillus bulgaricus має дуже важливий вплив на охорону здоров'я на людський організм. В основному він проявляється: сприяння росту та колонізації корисних бактерій, очищення кишечника, чинить опір діареї та збереження шлунково -кишкового здоров’я [20-22]; Сприяння травленню та поглинанню [23], поліпшення імунітету [24], протиракову, протипухлинну [25-26] та інші важливі фізіологічні функції. Вживання пробіотиків може утворювати великий біологічний бар'єр на слизовій оболонці кишечника, який може бути використаний для протистояння інвазії патогенних бактерій, таких як кишкова паличка та продукування антибактеріальних речовин. Антибактеріальні речовини можуть протистояти росту бактерій самокорупції та екзогенних патогенних бактерій у кишечнику. Підвищуючи специфічну та неспецифічну імунну відповідь організму, це також запобігає відтворенню шкідливих бактерій у кишечнику, значно зменшує накопичення шкідливих речовин і зменшує шкоду шкідливих речовин до важливих органів, таких як печінка, тим самим увільняючи старіння людини та відіграючи певну роль проти канцинка. Крім того, вони мають ще одну відому і широко оцінену користь, яка полягає у сприянні кишкової перистальтики, збільшення калової вологи та підтримки певного осмотичного тиску та запобігання запору [27]. Тому пробіотики широко використовуються в харчовій промисловості та медичній допомозі.
Верінга Ха та ін. зазначав, що між термофільним стрептококом та лактобактерним булгаріком існує симбіотичний зв’язок. На ранній стадії бродіння Lactobacillus bulgaricus розкладає казеїн, утворюючи нові амінокислоти та пептиди, що може краще сприяти росту термофільного стрептокока; і термофільний стрептокок виробляє велику кількість СО2 та мурашиної кислоти протягом усього процесу бродіння. Ці дві речовини можуть сприяти зростанню та метаболізму Lactobacillus bulgaricus певною мірою [28].
Коли кількість меду становить 8%, а час бродіння - 2 год, вміст глутатіону в коричневому рисовому ферменті може досягти 2,62 мг/г [31]. Xu Muxia та інші розробили процес підготовки композитних ферментів. Свіжі овочі та фрукти нарізають, 1% до 1 0% яблучного оцту додають, змішують рівномірно і герметизують при кімнатній температурі протягом 1 - 6 місяців, щоб вони могли природним чином бродінням у фруктовому та овочевому ферменті. Трави вибирають, подрібнюють і змішують, додають 1% до 1 0% сіль і герметизують при кімнатній температурі протягом 1 - 6 місяців, щоб вони могли природним чином бродінням у сік рослинного ферменту. Вибираються зернові, 1 - 1 0% Мед додається як субстрат, а 0. 01% до 0,1% сухих дріжджів використовується для бродіння для формування ферментів зернових. Соя та чорна квасоля використовуються як сировина. Після того, як соя та чорна квасоля будуть пропарені, вони безпосередньо прищеплюються 0,01% до 0,1% цвілі і ферментують для утворення ферментів квасолі. Фруктові та овочеві ферменти, рослинні ферменти, зернові ферменти та ферменти квасолі беруться, а поліоли додаються до суміші для другого природного бродіння при кімнатній температурі в герметичній банці. Через 1-3 місяці після руйнування отримують композитні ферментні продукти [32].
Процес ферментації ферменту, вивчений Li Zhongshu et al. є таким: стискайте і змішайте фрукти, щоб отримати фізичну рідину ферменту стискання; Візьміть іншу частину екстракту і додати {{0}}. 0 2% до 0. 0 5% за вагою композитної пектинази, pH 2,2 до 5,5, ензимолізу на 3 {0 до 5 0} на 4 години, до 5 -х років 0. 05% до 0,2% за вагою дріжджів пивоварів, фермента на від 18 до 25 градусів протягом 7 - 15 днів, потім додайте 0,05% до 0,1% бактерій оцтової кислоти та фермента протягом 10 - 30 днів при 30-40 градусах. Після двох процесів анаеробних та аеробних умов, отримують два осади та екстракції, отримують рідину біологічного ферментації ферменту. Дві ферментні рідини змішаються і фільтрують мембраною з розміром пор від 0,1 до 0,2 мкм для приготування композитної ферменту [33].
1.5 Функції та характеристики мікробних ферментів
1.5.1 Основні ферменти
Ферменти багаті ферментами, такими як супероксиддисмутаза, протеаза та ліпаза [34]. Супероксиддисмутаза може прискорити реакцію вільних радикалів аніонів супероксиду (O 2-) і видалити O 2- з тіла. Це може не лише протистояти старінню, але й запобігти та лікувати серцево -судинні захворювання та захистити наші тіла від пошкодження O 2-.
Протеаза - це тип ферменту, який каталізує гідроліз білків. Він може руйнувати білки в їжі та вмираючих клітинах. Протеаза у ванній продукції може відігравати ніжну відлущуючу роль. Під час відлущування він може краще очистити шкіру, особливо пори та бруд на обличчі, які важко очистити.
Продукти гідролізу ліпази, як правило, натуральні олії. Він гідролізує ефірний зв’язок між жирними кислотами та гліцерином і широко використовується в продуктах для здоров'я, косметики та продуктах для схуднення.
Yu Xiaoyan та ін. вивчав різницю в активності споріднених ферментів у ферменті пасти та порошку. Результати показали, що фермент пасти мав більш високий вміст супероксид -димутази та протеазу, тоді як порошок ферменту мав менший вміст ферментів [34]. Результати досліджень Dong Yinmao та ін. Показали, що активність супероксид -димутази при ферменті Пітаї становила 300U/мл, а активність амілази та ліпази була низькою. Він має сильну здатність до вільних радикалів та гідроксильних радикальних радикальних радикальних радикалів, супероксид -аніонні радикали та гідроксил [35].
1.5.2 Антиоксидантна активність
Причини багатьох захворювань людини пов'язані з вільними радикалами та реактивними видами кисню, включаючи запальні захворювання [36-37], рак [38], старіння [39-40], діабет [41], нейродегенеративні захворювання [42] та артеріосклероз [43]. Тіло людини постійно вироблятиме деякі вільні радикали в нормальному метаболічному процесі або під стимуляцією зовнішніх факторів. Ці вільні радикали можуть бути усунені антиоксидантною захисною системою організму, а ферменти є компонентами цих антиоксидантних речовин. Надмірне виробництво вільних радикалів може порушити балансову систему організму, що призводить до пошкодження клітин та смерті [44]. Jayabalan та ін. У дослідженні процесу ферментації ферменту комбучі, що їх вивчає, фермент комбучі має високу антиоксидантну активність, і ця антиоксидантна активність збільшується з розширенням часу бродіння. Їх дослідження визначило, що збільшення антиоксидантної активності пов'язане з ферментами, що утворюються бактеріями та дріжджами під час бродіння бродіння субстрату [45].
1.5.3 Антибактеріальні та протизапальні ефекти
Ферменти - це природні антибіотики. Dong Yinmao та ін. вивчали антибактеріальні ефекти мікробних ферментів. Експериментальні результати показали, що і ферменти пасти, і ферменти порошків мають хороший вплив на пригнічення вугрів [46]. Крім того, було встановлено, що додавання ферментів до косметики або туалетних приналежностей може грати певну антибактеріальну та протизапальну роль.
1.5.4 Сприяти метаболізму
Поновлення клітин - це метаболічний процес організму людини. Протягом певного життєвого циклу з’являться старі клітини віку і вмирають, і нові клітини з’являться. Однак процес розкладання після старіння клітин та некрозу є досить величезним, і необхідно постійно сприяти клітинному метаболізму та відновленню пошкоджених клітинних тканин. Тому ферменти стали незамінним інструментом, і це не один фермент, а різноманітні ферменти, які співпрацюють один з одним, щоб грати у відповідні переваги. Під час вивчення впливу біологічних ферментів на функцію регенерації печінки щурів, Li Xiuhong et al. Встановлено, що біологічні ферменти, як гормони росту, які сприяють регенерації клітин печінки, діють на ранній стадії регенерації клітин печінки і можуть сприяти регенерації клітин печінки у щурів з частковою резекцією печінки [47-48]. Ферменти відіграють захисну роль у зміцненні клітин, підвищення стійкості людини, підтримуючи рівновагу кишкових бактерій, сприяючи травленню та всмоктуванню та видаляючи відходи з організму. Вони можуть зробити кров в організмі людини слабко лужним і підтримувати рівновагу всіх аспектів організму.
1.5.5 Поліпшення імунітету
З точки зору вдосконалення імунітету, Лі Бокінг та інші провели відносно поглиблені дослідження. Мишей використовувались як суб'єкти досліджень для спостереження за впливом ферменту комбучі на імунітет експериментальних мишей. В експерименті біологічні активності IL -1 та IL -2 вимірювали методом проліферації тимоцитів та методом проліферації спленоцитів відповідно; Фагоцитарну функцію макрофагів вимірювали методом фагоцитозу Candida albicans перитонеальними макрофагами; Метод M1VR був використаний для вимірювання активності вбивства клітин NK. Експериментальні результати показали, що фермент збільшував біологічну активність IL -1 та il -2; Функція фагоцитозу макрофагів була значно посилена; а активність вбивства клітин NK була значно збільшена (P<0.01) [49].
1.5.6 Відбілювання та проти старіння
Ферменти дуже затребувані всіма, а ще однією важливою причиною є їх відбілювання та антивікові функції. Це можна побачити з експериментальних досліджень in vitro in vitro та in vivo, що ферменти мають очевидні ефекти відбілювання та проти старіння. Швидкість інгібування тирозинази за допомогою ферментів пасти з концентраціями 1%, 2% та 5% досягла 88,41%, 96,35% та 99,87% відповідно; Суб'єктів попросили нанести пасовищний фермент та фермент порошку відповідно. Гель, зміни меланіну в області застосування суб'єктів регулярно перевіряли, і було виявлено, що обидва ферменти мають ефект відбілювання; Антиоксидантний тест ферменту та тест на текстуру шкіри суб'єктів також показав, що фермент має хорошу здатність до антиоксидантних та антивікових ефектів [50].
1.6 Зміст досліджень, мета та значення цієї теми
1.6.1 Зміст досліджень
(1) Оптимальне співвідношення деформації та сенсорна оцінка вибраних комбінованих штамів (2) Дослідження антиоксидантної активності яблучних ферментів
(3) Зміна схеми антиоксидантної активності під час процесу бродіння яблучного ферменту, грушевого ферменту та ферменту цитрусових (4) Зміна схеми активності ферментів під час процесу бродіння яблучного ферменту
(5) Дослідження моніторингу загальної кислоти, загального цукру, вмісту алкоголю та рН під час ферментації яблучного ферменту
1.6.2
В останні роки мікробні ферменти стали популярними у всьому світі, а функціональні продукти мікробних ферментів нескінченно з'явилися. Її функції, такі як антиоксидант, антибактеріальний та протизапальний, сприяння метаболізму, поліпшення імунітету, відбілювання та проти старіння дуже затребувані людьми. Процес виробництва мікробних ферментів постійно оновлюється, однак більшість досліджень проводиться на основі традиційних процесів бродіння. Цей вид мікробного ферменту, який, природно, ферментується за допомогою традиційної технології бродіння, легко впливає на мікроорганізми в навколишньому середовищі, процесу бродіння та сезонних умов. Важко штучно контролювати якість продукції, що впливає на його розвиток та використання. Тому це дослідження надає певну підтримку даних та теоретичну основу для дослідження та розробки нових функціональних продуктів мікробних ферментів та реалізації промислового виробництва. Штучна щеплення бактеріальних штамів використовується для проведення поглибленого відстеження та моніторингу їх антиоксидантної активності та ферментів, щоб покращити якість продукції. Бродіння контролюється і йде в той напрямок, який ми очікуємо. В даний час більшість досліджень вдома та за кордоном базуються на природному бродінням, вивчаючи метаболіти, що виробляються під час процесу бродіння, механізму бродіння тощо. Не існує відповідних досліджень, які показують, які наслідки будуть спричинені додаванням конкретних корисних бактерій на ранній стадії бродіння. Вплив і чи є такий підхід, можливо.
З огляду на вищезазначені існуючі проблеми, ця стаття приймає яблучні ферменти, грушеві ферменти та цитрусові ферменти як об'єкти досліджень. На ранній стадії бродіння певна кількість Aspergillus oryzae, дріжджів, лактобакілуса ацидофілуса та лактобактерії болюгарікусу прищеплюються для забезпечення природного бродіння (без прищеплення будь -яких штамів) для порівняння, антиксидантну активність та її зміни структури, активності ферменту відстежували та відстежувались. Очікується, що він забезпечить певну теоретичну основу та технічну основу для подальшого вирішення контролю бактерій, аналізу функціональних компонентів та контролю якості продукції мікробних ферментів, а також комплексного розвитку та використання ферментів, щоб люди могли пити ферменти з багатшим харчуванням та функціями. .
