Глава 5 Зміни активності ферментів під час ферменту ферментації ⅱ

5.2 Результати та аналіз

5.2.1 Супероксид -дисмутаза (СОД)

Починаючи з початку бродіння,Активність яблучного ферменту (СОД) супероксид -демутази (SOD)вимірювали кожні 15 днів, а крива зміни активностіСупероксид Дісмутаза (SOD)У різні періоди ферментації були отримані, як показано на рис. 5.1.

Рис.5.1 Крива активності супероксид -димутази (SOD)

Як показано на фіг.5.1, активність ферменту SOD спочатку збільшувалася, а потім зменшувалася з розширенням часу бродіння. А ферментна активність експериментальної групи була нижчою, ніж у контрольної групи. Можливо, штами конкурують із середовищем бродіння та речовинами під час процесу бродіння, що знижувало активність ферменту СОД при збільшенні активності деяких ферментів. Порівняно з додаванням штамів, активність ферменту СОД знизилася на 22,39% на 90 -й день бродіння.

Нова трава cistanche з сильною антиокисною силою

 

 

 

 

5.2.2 амілаза

З початку бродіння активність амілази яблучного ферменту вимірювали кожні 15 днів, і отримували криву зміни амілази в різні часові періоди ферментації, як показано на малюнку 5.2.

 

Як показано на малюнку 5.2, активність амілази контрольної групи зросла протягом перших 45 днів бродіння та зменшилася через 45 днів. На 45 -й день бродіння активність амілази досягла максимуму, який становив 45U/мл; Амілаза в експериментальній групі показала тенденцію до зростання від початку бродіння до 60 -го дня та зменшилася через 60 днів. На 60 -й день бродіння активність ферменту досягла максимуму, який становив 76U/мл. Амілаза вироблялася під час бродіння штамів в експериментальній групі, і активність цієї амілази могла бути відображена, а активність амілази не буде знижена через інші причини. Порівняно з штамами без додавання штамів, активність амілази зросла на 50% на 90 -й день бродіння.

Нова трава cistanche з сильною антиокисною силою

5.2.3 Ліпаза

З початку бродіння активність ліпази яблучного ферменту вимірювали кожні 15 днів, і була отримана крива активності ліпази в різні часові періоди бродіння, як показано на рис. 5.3.

Рис.5.3 Крива активності ліпази

 

Як показано на фіг. 5.3, існує величезна різниця в активності ліпази між експериментальною групою та контрольною групою. У контрольній групі активність ліпази значно зросла протягом перших 30 днів, а потім поступово знижувалася протягом наступних 45 днів; Активність ліпази експериментальної групи показала тенденцію до зростання протягом 45 днів, була нестабільною між 45 днів і 75 днів, і показала значну тенденцію вниз через 75 днів. Вміст ліпази в експериментальній групі був високим від 45 днів до 75 днів, тоді як контрольна група значно зменшилася в цей період, а здатність до спалювання жиру поступово ослаблена. Функціональні характеристики ферментів різні в різні періоди часу. Порівняно з випадком без додавання бактерій, активність ліпази випадку з доданими бактеріями знизилася на 69,49% на 90 -й день бродіння.

Нова трава cistanche з сильною антиокисною силою

5.2.4

(1) Стандартна крива тирозину показана на рис. 5.4.

Як показано на фіг. 5.4, рівняння стандартної кривої тирозину є y =0. 0105x -0. 0059, r 2=0. 9963, де y - поглинання, а x - концентрація зразка.
(2) Визначення протеазної активності ферменту яблука в різні періоди часу бродіння, починаючи з ранньої стадії бродіння, протеазну активність ферменту яблука вимірювали кожні 15 днів для отримання кривої зміни активності протеази в різні періоди ферментації, як показано на рис. 5.5.

Рис.5.5 Крива діяльності протеази

Як показано на рис. 5.5, активність протеази сильно різниться протягом усього процесу бродіння. ЗНайвища активність протеазиЕкспериментальної групи - 45 -й день, з активністю ферменту 890U/мл. Амілазна активність контрольної групи є найвищою на 15 -й день бродіння, максимум 655U/мл. Моніторинг всього процесу бродіння може забезпечити посилання на функціональні характеристики ферменту. Порівняно з бродінням без додавання бактерій, протеазна активність зросла на 85,71% на 90 -й день бродіння.

 

5.2.5 целюлаза

(1) Стандартна крива глюкози показана на рис. 5.6.

Рис.5.6 Стандартна крива глюкози

Як показано на фіг. 5.6, рівняння стандартної кривої глюкози є y =1. 1068x -0. 0224, r 2=0. 9987, y являє собою поглинання, а x являє собою концентрацію розчину глюкози.
(2) Починаючи з ранньої стадії бродіння, целюлаза активності яблучного ферменту вимірювалася кожні 15 днів, і була отримана крива активності целюлази в різні періоди ферментації, як показано на рис. 5.7.

Рис.5.7 Крива активності целюлази

Як показано на фіг. 5.7, активність целюлази експериментальної групи завжди була вищою, ніж у контрольної групи під час процесу бродіння. Активність целюлази експериментальної групи досягла максимуму на 30 -й день бродіння, максимум 63,7u/мл; Активність целюлази контрольної групи досягла максимуму на 45 -й день бродіння, максимум 47,9u/мл. Порівняно з бродінням без бактеріальних штамів, активність целюлази зросла на 54,19% на 90 -й день бродіння.

 

 

5.3 Підсумок цієї глави

У цій главі є яблучний фермент як приклад для вивчення змінних тенденцій активності ферментів в експериментальній групі та контрольній групі під час процесу бродіння. Експериментальні результати показують, що існує велика різниця в активності мікробних ферментів між штучною щепленням штамів та природним бродінням. Активність ферментів SOD показала тенденцію спочатку збільшення, а потім зменшення при продовженні часу бродіння, а ферментна активність експериментальної групи була нижчою, ніж у контрольної групи. Активність амілази збільшилася за перші 45 днів бродіння в контрольній групі та зменшилася через 45 днів; У перші 60 днів експериментальної групи вона показала тенденцію до зростання і зменшилася через 60 днів. На 60 -й день бродіння активність ферменту досягла максимуму, максимум 76U/мл. Існує значна різниця в активності ліпази між експериментальною групою та контрольною групою. Вміст ліпази в експериментальній групі вище від 45 днів до 75 днів, тоді як контрольна група значно зменшується в цей період. Здатність поступово зменшується. Активність протеази сильно відрізнялася протягом усього процесу бродіння. Найвища активність протеази в експериментальній групі була на 45 день, з активністю ферменту 890U/мл. Контрольна група досягла максимального значення 655U/мл 15 -го дня бродіння. Активність целюлази експериментальної групи завжди була вищою, ніж у контрольної групи під час процесу бродіння, і досягла максимального значення між 30 -м та 60 -м днів бродіння.

Нова трава cistanche з сильною антиокисною силою

Порівняно з тими без доданих штамів, на 90 -й день ферментації активність ферментів СОД знизилася на 22,39%, активність амілази збільшилася на 50%, активність ліпази знизилася на 69,49%, активність протеази збільшилася на 85,71%, а активність ферменту целюлози збільшилася на 54,19%.
Завдяки відповідній експериментальній групі та контрольній групі та контрольній групі та контрольній групі було встановлено, що з розширенням часу бродіння зміни активності ферментів не показали жодної зростаючої картини, а збільшувались та зменшувалися. Тому ферменти не так, як часто кажуть люди, чим довше, чим краще, ви повинні пити їх у потрібний час.