Зміни антиоксидантної активності під час ферментації ферменту ⅱ

4.2 Результати та аналіз

4.2.1 Загальний вміст фенолу

Починаючи з ранньої стадії бродіння, було вимірювали загальний вміст фенолу кожні 10 днів, а загальна крива вмісту фенолу яблучного ферменту, грушевого ферменту та ферменту цитрусових у різні періоди ферментації були отримані, як показано на малюнку 4.1.

 

 

Рис.4.1 Криві варіації загального фенольного вмісту

Як показано на фіг. 4.1, у міру збільшення часу бродіння, загальний фенольний вміст розчину ферменту в експериментальній групі та контрольна група показує значну тенденцію до зростання, серед якого найвищий рівень фенольного ферменту яблука. З експериментальних результатів трьох різних фруктів видно, що тенденція зміни загального фенольного вмісту ферменту після штучної щеплення бактерій під час процесу бродіння тісно випливає з ферменту, отриманого природним бродінням. Поліфеноли є основною причиною антиоксидантної активності. Під час процесу бродіння мікроорганізми перетворюють складні макромолекулярні фенольні речовини в невеликі молекулярні фенольні речовини [61]. Порівняно з ферментом без додавання бактерій, загальний фенольний вміст яблучного ферменту збільшувався на 15%на 60 -й день ферментації, загальний вміст фенольних грушевих ферментів збільшився на 10,17%, а загальний вміст фенольного ферменту цитрусових збільшив на 30,85%.

Нові трави Cistanche з сильною антиоксидантною силою

 

Служба підтримуючої служби Wecistanche-найбільший експортер Cistanche в Китаї:
Електронна пошта: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Тел: +86 15292862950

 

 

 

 

4.2.2 Зменшення потужності

Починаючи з ранньої стадії бродіння, було випробувано зниження потужності ферменту, а криві зміни потужності яблучного ферменту, фермент груші та фермент цитрусових були отримані в різні періоди часу бродіння, як показано на малюнку 4.2.

Рис.4.2 Криві варіації зменшення потужності

Як показано на фіг. 4.2, зменшення потужності ферменту в експериментальній групі вище, ніж у контрольній групі, але збільшення не дуже велике. Результати досліджень показують, що зниження потужності пов'язане з різноманітними антиоксидантними механізмами, такими як деградація пероксидів та очищення вільних радикалів шляхом поєднання з каталізаторами іонів металу [62-63]. Порівняно з випадком без додавання бактерій, зменшувальна потужність ферменту яблука зросла на 1,8%, зменшення потужності грушевого ферменту зросла на 4,90%, а зменшення потужності цитрусових ферментів зросла на 17,57%на 60 -й день ферментації.

 

4.2.3 Суперроксид -аніонні вільні радикальні відбиття

З початку бродіння швидкості викидання вільних радикалів вимірювали кожні 10 днів, а криві варіації супероксидного аніонного вільного радикального від очищення яблучного ферменту, ферменту груші та ферменту цитрусових в різні періоди ферментації, як показано на рис. 4.3.

Рис.4.3 Криві варіації ємності від очищення вільних радикалів супероксиду аніона

 

Як показано на фіг. 4.3, здатність до викидання вільних радикалів супероксиду аніонів експериментальної групи яблучного ферменту була значно вищою, ніж у контрольної групи. На 50 -й день бродіння швидкість викидання вільних радикалів супероксиду становила 45,71%, досягаючи максимального значення під час експерименту. Протягом усього процесу ферментації швидкість викиду вільних радикалів аніонів супероксиду ферменту грушевого ферменту та ферменту цитрусових не змінювалася суттєво, а здатність до експериментальної групи цитрусових ферментів була слабкою. Після додавання бактерій зміни антиоксидантної здатності різних типів фруктів під час процесу бродіння були однаковими. Нагендра Прасад та ін. показали, що фенольні сполуки з вільними гідроксильними групами та флавоноїдними сполуками з 3- гідроксильними або полігідроксильними замінами на їх кільцях A або B можуть проявляти високі здібності до радикальних супероксидів [64]. Сильна здатність договору аніонів супероксиду аніонів яблучного ферменту може бути віднесена до високого вмісту фенольних сполук. Порівняно з випадком без додавання бактеріальних штамів, на 60 -й день бродіння, здатність яблучного ферменту супероксиду аніон зросла на 36,55%, здатність до радикального ферменту груші супероксиду зросла на 5,44%, а супероксид аніон -радикальний віджимання аніонів аніон збільшився за 7,46%.

Нові трави Cistanche з сильною антиоксидантною силою

 

4.2.4 Здатність до очищення гідроксильних радикалів

З початку ферментації швидкості викиду гідроксильних радикалів вимірювали кожні 10 днів, а на рисунку 4.4 були змінені криві здатності до очищення гідроксильного радикалу та фермент цитрусових та ферментів цитрусових.

Як показано на малюнку 4.4, здатність до очищення гідроксильних радикалів яблучного ферменту в експериментальній групі була нижчою, ніж у контрольної групи, яка може бути спричинена деградації активних речовин мікробними штамами в процесі бродіння. Здатність від очищення гідроксильних радикалів експериментальної групи цитрусових ферментів змінилася значно, ніж у ферменту груші. Цитрусовий фермент має більш високу здатність до очищення гідроксильних радикалів. За 40 днів бродіння швидкість відбиття досягла максимуму в експериментальному часовому діапазоні, максимум 74,69%. Гідроксильні радикали вважаються сильно згубними і можуть здійснювати їх згубну потужність майже в кожній живій клітині [65]. Тому необхідно покращити здатність до очищення гідроксильних радикалів. У порівнянні з ферментацією без бактеріальних штамів, на 60 -й день бродіння здатність до очищення гідроксильних радикалів яблучного ферменту знижується на 4,27%, здатність до очищення грушового ферменту Гідроксильного радикалу зросла на 2,67%, а здатність до очищення гідроксильних радиків зросла на 6,26%.

 

4.2.5 DPPH · Здатність до очищення вільних радикалів

Починаючи з ранньої стадії бродіння, швидкість викидання вільних радикалів ферменту вимірювали кожні 10 днів, а криві здатності до переробки вільних радикалів яблучного ферменту, грушевого ферменту та ферменту цитрусових у різні періоди ферментації були отримані, як показано на рисунку 4.5.

Як показано на малюнку 4.5, здатність до викидання вільних радикалів ферменту яблука, грушевого ферменту та ферменту цитрусових в експериментальній групі з доданими бактеріями значно змінювався порівняно з контрольною групою. Швидкість від очищення вільних радикалів як експериментальної групи, так і контрольної групи досяг максимуму на 60 -й день бродіння. Швидкість від очищення вільних радикалів ферменту яблук в експериментальній групі становила 80,23% на 60 -й день, на 59% вище, ніж у контрольній групі DPPH · вільні радикали; Швидкість від очищення грушового ферменту DPPH · в експериментальній групі була на 70,98% на 60 -й день, на 39,78% вище, ніж у контрольній групі DPPH · в той же день від очищення 50,78% у контрольній групі; Швидкість від очищення вільних радикалів ферменту цитрусових в експериментальній групі була на 96,93% на 60 -й день, на 38,08% вище, ніж у контрольній групі DPPH · вільних радикальних радиків. Штучна прищеплення чотирьох штамів корисного бродіння дуже корисна вдосконалення здатності до відбиття вільних радикалів ферментів.

 

 

4.2.6 Здатність до очищення вільних радикалів

З початку бродіння швидкості викиду ферментів вільних радикалів вимірювали кожні 10 днів, і були отримані криві здатності до переробки вільних радикалів ABTS, фермент груші та фермент цитрусових у різні періоди ферментації, як показано на малюнку 4.6.

 

Як показано на малюнку 4.6, моделі зміни здатності до викиду вільних радикалів ABTS від ферменту яблука, грушевого ферменту та цитрусових ферментів відрізняються. Яблучний фермент та фермент цитрусових майже спочатку збільшуються, потім зменшуються, а потім знову зменшуються. Грушевий фермент був у зростаючому тенденції протягом усього періоду бродіння, представленого в експерименті. Порівняно з додаванням штамів, на 60 -й день бродіння здатність до очищення вільних радикалів ABTS на 3,10%, здатність до очищення вільних радикалів ABTS зросла на 6,84%, а здатність до викидання Citrus ферменту в вільному радикалі збільшилася на 4,76%.

Нові трави Cistanche з сильною антиоксидантною силою

 

4.3 Підсумок цієї глави

На основі вивчення антиоксидантної активності ферментів яблук у різних концентраціях у попередній главі в цій главі додаються грушеві ферменти та яблучні ферменти, і порівнює три ферменти шляхом штучної щеплення та природної бродіння. Експериментальні результати показують, що з розширенням часу бродіння, загальний вміст фенолу, зменшення потужності та здатності до очищення вільних радикалів ферментів, як правило, показують тенденцію до зростання. Compared with the apple enzymes without added strains, the total phenol content increased by 15%, the reducing power increased by 1.8%, the superoxide anion free radical scavenging ability increased by 36.55%, the hydroxyl free radical scavenging ability decreased by 4.27%, the DPPH free radical scavenging rate increased by 59%, and the ABTS free radical scavenging ability increased by 3.10% on the 60th day of бродіння.

Порівняно з неочищеними штамами, загальний вміст фенолу в грушовому ферменті додається штамами, збільшився на 10,17% на 60 -й день ферментації, зменшення потужності на 4,90%, здатність до аніонних радикальних радикалів та здатність гідроксильних радикалів зросла на 5,44% та 2,67%, відповідно, і 2,6%, що збільшилось на 39 р. Здатність від очищення зросла на 6,84%.
Compared with the unadded strains, the total phenol content of citrus enzyme added strains increased by 30.85% on the 60th day of fermentation, the reducing power increased by 17.57%, the superoxide anion radical scavenging ability increased by 7.46%, the hydroxyl radical scavenging ability increased by 6.26%, the DPPH· radical scavenging rate increased by 38.08%, and the Здатність ABTS Радикальна здатність зросла на 4,76%.