Високий вміст кверцетину та катехіну у виноградному соку Airen підтримує його застосування у виробництві функціональних харчових продуктів

Будь ласка зв'яжітьсяoscar.xiao@wecistanche.comдля отримання додаткової інформації

1. Введення

Виноградний сік - це продукт, отриманий з ягід винограду. Виноград — популярний продукт середземноморської дієти — містить воду та цукор, глюкозу та фруктозу, а також невелику кількість мінералів, вітамінів та інших органічних сполук, відомих як фітохімічні речовини. Фенольні сполуки належать до цієї групи органічних молекул, присутніх у рослинах і фруктах, які демонструють цікаві властивості, пов’язані зі здоров’ям людини [1]. Антиоксидантна здатність цих сполук була широко доведена, особливо в тому, що вони пов’язані з їх антивіковими, протизапальними, кардіопротекторними та імуномодулюючими властивостями [2-6]. Крім того, є докази того, що антимікробні та антиканцерогенні властивості конкретних поліфенольних сполук пов’язані з родинами флавоноїдів і стильбенів [7]. Усі ці докази сприяли більшому інтересу до цих біоактивних молекул щодо їх використання як нутрицевтиків для покращення якості харчових продуктів, особливо функціональних харчових продуктів, призначених для дітей, спортсменів та людей, які страждають на різні захворювання.

Натисніть тут, щоб дізнатися більше

Іспанія має великі традиції в культурі виноградарства та виробництва вина. Сорт Айрен Vitis vinifera є основним культивованим білим сортом (займає 215 546 га) і становить 23 відсотки загальної площі виноградників країни та 50 відсотків білих сортів [8]. Інші сорти білого винограду, що вирощуються в Іспанії, такі як Вердехо, Гевюрцтрамінер і Совіньйон Блан, складають лише 2 відсотки площі культивованої лози. Кастилья-Ла-Манча — це регіон Іспанії з найбільшою площею виноградників сорту Айрен, який в основному використовується для виробництва вина. Однак приблизно 20 відсотків вирощеного винограду Айрен використовується для виробництва концентрованого виноградного соку, продукту, необхідного для процесу шапталізації при виробництві вина, а також у харчовій промисловості для виробництва дитячого харчування та напоїв, включаючи спортивні напої. .

Включення виноградного соку в напої та їжу цінується через вміст поліфенолів і його корисні властивості для зміцнення здоров’я та запобігання розвитку захворювань [9-11]. Кількість і тип фенольних сполук, присутніх у виноградному соку, залежать від сорту винограду, клімату, умов виноградарства та процесу отримання соку. На сьогоднішній день ці сполуки не були широко вивчені. Більшість поліфенолів міститься в кісточках і шкірці ягід винограду, тоді як м’якоть містить менше цих сполук [3,12,13].екстракт цистанчі сальсиШкірка та насіння містять складні поліфеноли, відповідальні за гіркі та терпкі смаки, характеристики, які не дуже цінуються в харчових продуктах. Виноградний сік, отриманий з м'якоті певних сортів винограду, є натуральним продуктом з біоактивними молекулами; цей сік користується великим попитом для використання в безалкогольних напоях, таких як соки, напої для немовлят, тонізуючі напої та енергетичні коктейлі [14,15].

Минулі дослідження показали, що споживання продуктів, багатих на поліфеноли, знижує ризик захворювань, спричинених окислювальним стресом, завдяки їхнім антиоксидантним властивостям, знижуючи накопичення внутрішньоклітинних активних форм кисню (АФК), які є важливими молекулами для розвитку нейродегенеративних, серцево-судинних, і ракові захворювання [16,17] Існують дослідження in vivo та клінічні випробування з використанням поліфенолів винограду, які показали їх сприятливий вплив на лікування раку [18-20] та серцево-судинних захворювань [21,22] Більше того, дослідження, що вивчають конкретні поліфеноли, такі як ресвератрол, показали, що вони впливають на численні метаболічні шляхи, пов’язані з прогресуванням деяких типів раку та ішемічної хвороби серця [23,24]. Інші поліфеноли, також присутні у винограді, такі як кверцетин та його похідні, брали участь у лікуванні запалення та болю [25] і показали цікаві антиканцерогенні та проапоптотичні властивості при лікуванні певних типів раку [19, 26, 27].

Cistanche може омолоджувати старіння

В останні роки численні дослідження характеризують вміст поліфенолів у винах. Це дослідження показало, що кількість цих сполук у червоних винах значно вища, ніж у білих винах через сорт винограду та технологічні процеси їх виробництва [28,29].подовження життя cistancheОднак нещодавні епідеміологічні дослідження та дослідження in vitro показують, що біле вино може мати подібні переваги для здоров’я порівняно з червоним [30-34]. Крім того, було продемонстровано, що антиоксидантна здатність поліфенолів, присутніх у білих сортах винограду, не є незначною, що додає цінності будь-якому продукту, отриманому з таких сортів, включаючи виноградний сік [35]. Недавнє дослідження показало, що біологічно активні молекули, присутні як у виноградному соку, так і у вині, відповідають за користь для здоров’я, якщо їх включити в раціон.cistanche нзТим не менш, алкоголь, присутній у винах, не рекомендується вживати дітям, людям похилого віку та людям з різними патологіями [36]. Крім того, повідомлялося, що споживання виноградного соку має подібну антиоксидантну дію, як вино, незважаючи на більшу кількість поліфенолів, присутніх у вино [37]. Є кілька досліджень, які демонструють позитивний вплив споживання виноградного соку на здоров’я людини, включаючи зниження індексу маси тіла, глікемії, перекисного окислення ліпідів плазми, артеріального тиску та загального холестерину, а також підвищення антиоксидантної здатності сироватки крові та рівня ЛПВЩ у плазмі. -c та аполіпопротеїн B[37-4]. Ці результати продовжують підживлювати інтерес до кращого розуміння поліфенольного складу виноградного соку та сприятливого впливу на здоров’я при включенні його в щоденний раціон [12,14,45].

Більшість фенольних сполук у білому винограді належать до нефлавоноїдної групи, що включає головним чином фенольні кислоти (галову, протокатехінову, сирингову, ванілінову та елагову кислоти) і флавоноїди, включаючи флавоноли (катехін, епікатехін, проціанідини та вищі олігомери) та флавоноли (кверцетин та інші п'ять агліконів, переважно як глікозиди). Повідомлялося, що всі ці фенольні сполуки мають кардіопротекторні, нейропротекторні, протипухлинні, антиоксидантні, протизапальні та антимікробні властивості [3,4,46], що підтверджує мету цього дослідження визначити поліфенольний склад виноградного соку Airen, продукту в високий попит в харчовій промисловості. Основною метою цієї роботи було охарактеризувати вміст поліфенолів у натуральних і концентрованих виноградних соках Airen, вироблених в іспанському регіоні Кастилія-Ла-Манча. Для цього були проаналізовані зразки виноградного соку чотирьох білих сортів винограду (Айрен, Совіньон Блан, Вердехо та Гевюрцтрамінер) і червоного сорту Темпранільо.

2. Матеріали та методи

2.1. Хімічні речовини та реактиви

Розчинники, використані для екстракції поліфенолів та аналізу рідинною хроматографією та мас-спектрометрією (LC-MS/MS), метанол, ацетонітрил і мурашина кислота, були придбані в Merck (Дармштадт, Німеччина).2,2-дифеніл-пікрилгідразил (DPPH), який використовувався для визначення --антиоксидантної здатності, був придбаний у Thermo Fisher (Kandel, Німеччина). Поліфеноли, що використовуються як стандарти, амінобензойна кислота, ацетилсаліцилова кислота, кофеїнова кислота, хлорогенова кислота, елагова кислота, галлова кислота, п-кумарова кислота, протокатехінова кислота, саліцилова кислота, трансферулова кислота, ванілінова кислота, апігенін, епікатехін, ескулетин, катехін гідрат, ізорамнетин, кемпферол, лютеолін, полідатин, кверцетин, ресвератрол, рутин, сірінгальдегід і вініферин були придбані у Sigma-Aldrich (Мадрид, Іспанія). Воду Mili-Q, яка використовувалася в усіх розчинах, очищали за допомогою еталонної системи очищення надчистої води Merck Millipore Milli-QTM модель Z00QSVC01 (Дармштадт, Німеччина).

2.2. Зразки виноградного соку та екстракція поліфенолів

Були проаналізовані свіжі соки з чотирьох різних білих сортів винограду Vitis oinifera (Айрен, Совіньон Блан, Гевюрцтрамінер і Вердехо) і червоного сорту Темпранільо. Усі виноградники були розташовані в Кастилії-Ла-Манчі, Іспанія, а зразки соку були поставлені виноробнею Vinicola de Tomelloso (Томельосо, Іспанія) під час збору врожаю 2017 та 2018 років. Після того як енолог виноробні провів контроль якості, зразки були зібрані та заморожені при -20 градусі до їх лабораторної обробки.

Зразки концентрованого виноградного соку були отримані від компанії Mostos Es-panioles SA, розташованої в Томельосо, Іспанія. Процес концентрації полягав у нагріванні виноградного соку до 95 градусів для випаровування води, збільшення концентрації цукру з 19 до 65 градусів за Бриксом (грамів цукру на 100 мл соку). Щоб отримати знебарвлений концентрований виноградний сік, перед концентрацією було виконано етап фільтрації через нітроцелюлозну трубчасту мембрану з діаметром пор 0.45-мікрометрів (Permeare, Падуя, Італія). Цей процес дозволив видалити сполуки, відповідальні за колір, на додаток до мінералів, іони, такі як залізо, магній, кальцій або калій, і, можливо, інші біоактивні молекули, присутні в соку [9,15]. Промислові зразки збирали на трьох стадіях процесу концентрування як у звичайному, так і в знебарвленому концентрованому соку (NCJ і DCJ відповідно): початковий при 19 Bx (NCJI9/DCJ19), проміжний при 30 Bx (NCJao/DCJao) і кінцевий продукт при 65 ступінь Bx (NCJ65/DCJ65). У концентрованому соку міститься в 3,5 рази більше цукру, ніж у свіжому виноградному соку.

Екстракцію поліфенолів проводили відповідно до процедури, описаної нижче, на основі раніше описаних для екстракції цих сполук із виноградних грон, шкірки та насіння [10,11,47]. Метод був оптимізований стандартними поліфенолами, які є комерційно доступними. Ці сполуки екстрагували різними розчинниками: метанолом, етанолом і ацетоном, усі вони були на 100 і 50 відсотків розведені водою Mili-Q. Після цього поліфеноли кількісно визначали спектрофотометричним вимірюванням при 280 нм, показуючи, що екстракція чистим метанолом не призвела до значних молекулярних втрат.

Зразки свіжого та концентрованого виноградного соку {{0}}.2 мл ліофілізували, а тверду суху матрицю використовували як субстрат для екстракції. Екстракцію поліфенолом проводили шляхом додавання 1,0 мл метанолу до твердої матриці (співвідношення 15 об./екстракцію проводили протягом 2 годин при 4 градусах з легким обертовим перемішуванням.розмір пеніса cistancheПотім зразки центрифугували при 13,000 об/хв і 4 градусах, а супернатант відбирали та фільтрували за допомогою 0.45 мкМ політетрафторетиленового мембранного фільтра (гідрофільний PTFE), придбаного Merck (Дармштадт, Німеччина) . Отримані поліфенольні екстракти заморожували при -80° до аналізу за допомогою LC-MS/MS. У цьому дослідженні було проаналізовано дванадцять різних екстрактів кожного зразка виноградного соку.

2.3. Оцінка загального вмісту поліфенолів

Кількість загальних поліфенолів в екстрактах і зразках виноградного соку оцінювали за допомогою спектрофотометрії при 280 нм з використанням галової кислоти у відомих концентраціях (від 2 до 20 мг/л) як еталон. Калібрувальну криву з галовою кислотою (y=0.0179x-0.0376; R2=0.9998) використовували для визначення вмісту поліфенолів у мг/л еквівалентів галової кислоти (GAE).

2.4. Тест поглинання радикалів DPPH

Активність поглинання вільних радикалів зразків виноградного соку та поліфенольних екстрактів визначали за процедурою, описаною Brand-Williams [48] з деякими модифікаціями [49]. Окиснювальну сполуку DPPH використовували як субстрат, і значення IC50 розраховували, виражаючи концентрацію (мг/л) поліфенолу (або екстракту), який поглинає радикал DPPH на 50 відсотків. Дослідження проводили в 96-лункових планшетах （Nunc Delta Surface） з 200 мкл DPPH 60 мкМ, розчиненого в метанолі, зі змінною кількістю виноградного соку або поліфенольних екстрактів （0-20 мкл）. Суміші інкубували протягом 30 хвилин при кімнатній температурі в темряві, і за реакцією проводили вимірювання поглинання при 562 нм на спектрофотометрі TECAN Sunrise (Цюріх, Швейцарія). Галова кислота була включена в аналіз як контроль. Найнижчі значення ICso вказують на найвищу антиоксидантну здатність зразка.

2.5. РХ-МС/МС аналіз

Екстракти поліфенолів аналізували на системі мас-спектрометрії QTrap 45{{10}}0 (Sciex, Дармштадт, Німеччина), обладнаній джерелом іонізації з електророзпиленням Turbo V. Дані були отримані за допомогою програмного забезпечення Analyst 1.6 (Sciex, Дармштадт, Німеччина). Операцію мас-спектрометрії поєднували з системою Agilent 1260 серії Infinity LC (Agilent, Las Rozas, Мадрид, Іспанія) з четвертинним насосом, автоматичним пробовідбірником і духовкою колонки. Хроматографію проводили при 30 градусах за допомогою колонки KromasilC18 (250 × 50 мм, діаметр 4,6 мкм) з використанням рухомої фази, що складається з 0,1 відсотка мурашиної кислоти (A) та ацетонітрилу (B). Градієнтне елюювання при швидкості потоку 400 мкл /хв застосовано∶0-5 хв,0 відсотків B;5-8 хв,0-20 відсотків B;8-11 хв,20-27 відсотків B;{{19} }хв,27-35 відсоток B;13-20хв,35-45 відсоток B;20-23хв,45-55 відсоток B;23-28хв, {{ 26}} відсотків B;28-32мін,63-70 відсотків В;32-37мін,70-80 відсотків В,37-40мін,80 відсотків В;і повернуто до вихідні умови через 5 хв. Об'єм введеного зразка становив 5 мкл.

Іонізацію електророзпиленням проводили в негативному режимі 4500 В і позитивному режимі 5500 В. Налаштування параметрів для температури, завісного газу, газу джерела іонів 1 і газу 2 були такими: 500 градусів, 20 psi, 20 psi при потоці 20 л/хв. . Дані були отримані в режимі MRM (моніторинг множинної реакції). Параметри мас-спектрометрії MRM DP (потенціал декластеризації), CXP (потенціал виходу комірки зіткнення), CE (енергія зіткнення), EP (потенціал входу) узагальнено в таблиці S1 Додаткових матеріалів. Хроматограми були інтегровані з програмним забезпеченням MultiQuant 1.0.3. (Sciex, Дармштадт, Німеччина).

Калібрувальні криві були виконані з використанням комерційних стандартів, як описано раніше (Розділ 2.1. Хімічні речовини та реагенти), в діапазоні 1 мкг/л-10мг/л з додаванням 5 мкл ацетилсаліцилової кислоти як робочого розчину внутрішнього стандарту （50 мкг/л）. Два набори зразків калібрувальної кривої були підготовлені в два різні дні. Індивідуальні сигнали були нормалізовані на основі загальної ваги, щоб врахувати варіабельність зразка та нормалізовані площі піків для внутрішнього стандарту.

Усі зразки аналізували в трьох копіях протягом дня, і аналіз повторювався три рази протягом 6-місяця (міждень). Межа виявлення (LOD) і межа кількісного визначення (LOQ) використовувалися для визначення лінійності , і всі дані були підсумовані в Таблиці S2 Додаткових матеріалів.

2.6. Статистичний аналіз

Статистичний аналіз концентрацій для визначення ідентифікованих поліфенолів проводили за допомогою SPSS [50] і R [51]. Описова статистика включала: середнє значення, медіану, моду та стандартне відхилення. Для перевірки нормальності та гомоскедастичності даних було проведено тести Шапіро-Вілка та Бартлетта відповідно. Згодом для порівняння кількості поліфенолів у різних виноградних соках використовували ANOVA та post hoc тест Тьюкі (з поправкою Велча). Завдяки високій точності вимірювань РХ-МС/МС отримані стандартні відхилення були настільки малими, що для оцінки статистичної значущості використовувалося критичне значення 0,01.

Результати p-значення були об’єднані з кратністю зміни, яка зазвичай використовується в метаболоміці [52], щоб визначити функціональну значущість різниці концентрацій поліфенолів у зразках соку. Значення кратності зміни — це співвідношення між концентрацією кожного поліфенолу, визначеною в різних виноградних соках, і концентрацією у виноградному соку Айрен, останню з яких використовували як еталон. Функціональні рівні релевантності для статистичних тестів були визначені як p-значення < 0.01,="" окрім="" кратності="" значень="" змін,="" наведених="" у="" таблиці="" 1.="" рівні="" 3="" і="" 4="" були="" визначені="" як="" ті,="" що="" мають="" відповідні="" варіації="" концентрації="" з="" точки="" погляд="" на="" функціональність="" харчових="" продуктів="" і="" нутрицевтиків,="" тоді="" як="" рівні="" 1="" і="" 2="" представляють="" настільки="" малі="" відносні="" варіації,="" що="" їх="" не="" можна="" вважати="">

3. Результати

3.1. Загальний вміст фенолів і поглинаюча активність екстрактів

Оцінка загального вмісту поліфенолів за допомогою спектрофотометричного аналізу показала, що найвища концентрація сполук спостерігалася у виноградному соку Темпранільо та його екстрактах (табл. 2). Коли порівнювали білі сорти, виноградний сік Гевюрцтрамінер мав найвищий вміст поліфенолів, за ним йшли виноградні соки Совіньйон Блан, Айрен і Вердехо. Розрахункова концентрація загального вмісту поліфенолів у виноградному соку Айрен була подібною до Совіньйон Блан, на 35 відсотків вище, ніж концентрація, оцінена у Вердехо, і на 33 відсотки нижча, ніж кількість, виявлена ​​у виноградному соку Гевюрцтрамінер.

Розрахункова кількість поліфенолів, виявлених в екстрактах, була нижчою, ніж у свіжому виноградному соку, що вказує на втрату поліфенолів під час процесу екстракції (табл. 2). Втрата поліфенолів варіюється залежно від сорту винограду, оцінюється як 7,5 відсотка у Вердехо, 15 відсотків у Айрені, 19,4 відсотка у Гевюрцтрамінеру, 24,7 відсотка у Совіньйоні блан та 33,2 відсотка у Темпранільо. Ці відмінності можна пояснити різним складом поліфенолів у виноградних соках. Фактично відомо, що сік червоного винограду Темпранільо багатий на проантоціанідини та таніни, обидва є складними поліфенолами, які погано розчиняються в метанолі. У білих виноградних соках високий відсоток втрат, визначений у Совіньйон Блан (24,7 відсотка), був несподіваним.

Антиоксидантну здатність досліджуваного виноградного соку та екстрактів оцінювали за допомогою методу DPPH, описаного в розділі «Матеріали та методи». Найвищу активність поглинання DPPH (нижче значення ICso) було виявлено у виноградному соку Темпранільо, за яким йдуть Гевюрцтрамінер, Совіньйон Блан, Айрен і Вердехо (таблиця 2). Поглинальна активність, визначена для поліфенольних екстрактів, була нижчою (середнє зниження на 15 відсотків) в екстрактах білого винограду та нижчою в середньому на 27 відсотків в екстракті Темпранільо — результат узгоджується зі зниженням загальної концентрації поліфенолів ( Таблиця 2).

3.2. Ідентифікація та кількісне визначення поліфенолів за допомогою РХ-МС/МС аналізу

Характеризацію поліфенолів в екстрактах виноградного соку проводили за допомогою РХ-МС/МС аналізу.порошок цистанчіРозділення сполук за допомогою РХ проводили відповідно до умов елюювання, описаних у розділі «Матеріали та методи». Для кількісного визначення за допомогою MS була створена база даних із 56 поліфенолів винограду з параметрами MS, необхідними для їх ідентифікації, використовуючи дані, опубліковані раніше [53-67] (додаткові матеріали, таблиця S3). Двадцять три з цих поліфенолів були відібрані для дослідження, і 15 були ідентифіковані в екстрактах (додаткові матеріали, таблиця S2). Ці поліфеноли належать до таких сімейств: гідроксикоричні кислоти (кавова, хлорогенова та кумарова), гідроксибензойні кислоти (дигідроксибензойна, галова, протокатехінова, саліцилова та ванілова), стильбени (ресвератрол та полідатин), флавоноїди (кверцетин, ізорамнетин, катехін та епікатехін). ) і фенілпропаноїди (ескулетин). Кількісне визначення проводили з поліфенолами без будь-якої хімічної модифікації або ізомеризації.

3.2.1. Поліфеноли в екстрактах виноградного соку

Три біологічні зразки кожного виноградного соку аналізували в трьох примірниках, а середні значення концентрації, отримані за допомогою LC-MS/MS, порівнювали для кожного поліфенолу в різних екстрактах виноградного соку. За еталон використовували екстракт сорту Айрен. Ми провели дисперсійний аналіз і ретельний тест Тьюкі, щоб визначити, чи спостережувані відмінності між виноградними соками були статистично значущими. У більшості випадків тести призвели до статистично значущих відмінностей, навіть якщо величина відмінностей була незмінно малою. Це можна пояснити з точки зору малих стандартних відхилень через високу точність і відтворюваність технології LC-MS/MS, яка використовується для вимірювань (табл. 3). Значення кратності зміни було розраховано для кожного досліджуваного поліфенолу щодо екстракту Airen, і функціональну значущість було визначено відповідно до таблиці 1.

Відтворюваність і мінливість були підтверджені внутрішньоденними експериментами та експериментами, проведеними ще три рази протягом 6 місяців (міждня). Завершуючи параметри валідації, було визначено LOD та LOQ аналітичного методу, межі, які є специфічними не для LC-MS/MS, а для повного аналітичного методу.

Досліджено три гідроксикоричні кислоти. У всіх п'яти проаналізованих екстрактах виноградного соку виявлено хлорогенову кислоту. Темпранільо був сортом з найвищою концентрацією, а Совіньйон Блан — з найменшою кількістю, обидва з рівнем функціональної значущості 1 (Таблиця 3). Двома іншими проаналізованими кислотами були кавова кислота, виявлена ​​в усіх сортах, крім Совіньйон Блан, і кумарова кислота, яка була виявлена ​​лише в екстрактах Айрен і Вердехо. Концентрації цих сполук в екстрактах були дуже схожими, і функціональної значущості не було визначено.

Досліджено п'ять гідроксибензойних кислот. Виявлені концентрації гідроксибензойної, протокатехової, саліцилової та ванілінової кислот були майже ідентичними у всіх екстрактах з рівнем функціональної значущості 1. Концентрації галової кислоти не показали статистичної значущості серед досліджуваних виноградних соків (табл. 3).

Стосовно досліджуваних стильбенів, концентрації як ресвератролу, так і полідатину були дуже подібними для всіх сортів винограду, хоча ресвератрол неочікувано був відсутній в екстракті Совіньйон Блан. У жодному разі різниці концентрацій, що спостерігалися в екстрактах, не мали функціонального значення (рівень 1).

Найбільш сильні відмінності були виявлені в родині флавоноїдів. Слід зазначити, що ізорамнетин не було виявлено в екстракті Совіньйон Блан, хоча концентрації в інших чотирьох виноградних соках були порівнянними (табл. 3, рис. 1). Що стосується епікатехіну, то найвища концентрація була виявлена ​​у Гевюрцтрамінеру, за яким слідує Айрен, а Совіньйон Блан є виноградним соком із найменшою кількістю (таблиця 3). Значення функціональної релевантності становило 2 для всіх сортів, за винятком Tempranillo. У випадку кверцетину найвища концентрація була виявлена ​​в екстрактах Airen і Gewürztraminer, з нижчими концентраціями для Verdejo (функціональний рівень відповідності 2), а також Sauvignon Blanc і Tempranillo (функціональний рівень відповідності 3) (Таблиця 3, Малюнок 1). Тим не менш, найбільша варіація концентрації серед різних проаналізованих екстрактів була виявлена ​​для катехіну. Найвища концентрація катехіну була виявлена ​​в екстракті Айрен, за яким йдуть Гевюрцтрамінер, Темпранільо, Вердехо і Совіньйон Блан. Насправді відмінності в концентраціях показали рівень функціональної значущості 3 для всіх сортів, крім Совіньйон Блан, який мав функціональну значущість 4 (Таблиця 3, Малюнок 1). Ескулетин був єдиним кількісно визначеним поліфенолом із сімейства фенілпропаноїдів. Ця сполука показала найнижчу концентрацію в усіх зразках і значення функціональної відповідності (рівень 1), що вказує на відсутність істотних відмінностей (Таблиця 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo, and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>90 відсотків) різниць концентрацій, виявлених у зразках, були статистично значущими; результат, який, як пояснювалося раніше, міг бути наслідком точності та відтворюваності використаного методу (LC-MS/MS). Однак застосування кратності зміни лише 17 відсотків статистично значущих відмінностей вважаються функціонально значущими. Цей результат узгоджується з якісним аналізом загального поліфенольного профілю екстрактів виноградного соку, показаним на малюнку 2, який чітко показує, що лише два поліфеноли, кверцетин і катехін, виділяються у виноградних соках Airen і Gewurztraminer над іншими. Кількість кверцетину в цих двох виноградних соках дуже схожа і вища, ніж кількість, виявлена ​​в решті виноградних соків (збільшення коливається від 25 до 65 відсотків). У випадку катехіну найвища концентрація була виявлена ​​в Airen зразки, що виявляють рівні на 30 відсотків вище, ніж кількість, виявлена ​​в гевюрцтрамінеру, і рівні від 43 відсотків до 68 відсотків вище, ніж кількість, виявлена ​​в інших екстрактах.

Ця стаття взята з Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods