Абстрактний

З соусом з троянди іCistanche deserticolaВ якості основної сировини, доповненої білим гранульованим цукром, гелланом та лимонною кислотою, методом аналізу поверхні реакції використовується для оптимізації процесу підготовленого сполучного напою.

Використовуючи сенсорний показник як індекс оцінки, для вивчення впливу різних факторів на сенсорний бал сполучного напою використовуються однофакторні експерименти та метод поверхні реагування на бокенкен, і визначається вміст полісахариду.

Результати експерименту показують, що оптимальні параметри процесу сполучного напою такі:

Додаткова кількість соусу з троянди5.97%

Співвідношення соусу троянди доCistanche deserticolaЕкстракт є3:20

Додаткова кількість білого гранульованого цукру становить3.15%

Додавання кількості гумки Геллана0.08%

Додаткова кількість лимонної кислоти становить0.034%

Сенсорний бал сполучного напою, підготовленого в цих умовах, є82,2 балів. З'єднаний напій помаранчевий, яскравий колір, помірний за кислиною і солодкістю, і змішаний з ароматом троянди таCistanche deserticola. Не існує очевидних опадів і стратифікації після стояння. Це своєрідний природний сполучний напій, який надав певну теоретичну підтримку розвиткуCistanche deserticolaУ галузі глибокої обробки напоїв.

 

Ключові слова

Трояндовий соус

Cistanche deserticola

Метод поверхні відповіді

Полісахарид

 

Трав'яний чай троянди та цистанча на продаж

 

Служба підтримуючої служби Wecistanche-найбільший експортер Cistanche в Китаї:
Електронна пошта: wallence.suen@wecistanche.com
WhatsApp/Тел: +86 15292862950

 

Rose Jam можна зробити шляхом змішування пелюстків троянд та меду в певній часці та їх ферментації. Як один із двох основних видів троянд у Китаї, Кушуй Роуз виробляється в місті Кушуй, округ Йонгенг, місто Ланчжоу, провінція Гансу. Rose Jam, виготовлений з Kushui Rose, багатий вітамінами, мінералами та функціональними сполуками, такими як флавоноїди та феноли. Ці інгредієнти можуть ефективно зменшити пошкодження вільних радикалів та запобігти окислювальному пошкодженню людського організму. Вони також мають наслідки сприяння секреції жовчі та детоксикації [1-3]. Rose Jam також може покращити антиоксидантну активність їжі та надати їй гарне чуттєве прийняття [4]. Тому Rose Jam широко використовується в випічці, десертах, напоях, морозиві та інших продуктах харчування [5]. Cistanche Deserticola - це паразитарна рослина, яка паразизує коріння аммодендрона пустельного дерева. Він широко прийнятий за надзвичайно високу лікарську цінність та хороший живильний ефект і відомий як "пустельний женьшень". Він містить різноманітні діючі інгредієнти, такі як полісахариди, фенілетанол -глікозиди, циклопентанові ефірні терпени, лігнін, глікозиди тощо, і є традиційним китайським лікарським матеріалом [6].

В даний час Cistanche Deserticola та Rose Jam використовувались у багатьох харчових полях. Sun Bolu та ін. [7] та Лю Ян [8] застосували Cistanche Deserticola для напоїв та використовували методологію поверхні відповіді для оптимізації процесу. Експериментальні результати показали, що напої з Cistanche Deserticola можуть значно зменшити пошкодження вільних радикалів до ДНК та покращити антиоксидантні властивості; Вболівальник Данмін та ін. [9] Підготував троянду м’якоть з трояндовими квітами та цукром у співвідношенні 1: 1, а отримані напої троянди шляхом екстракції. Не було звіту про розробку композиційних напоїв Rose Jam та Cistanche Deserticola. У цьому дослідженні Rose Jam та Cistanche Deserticola були об'єднані для підготовки напоїв, а методологія поверхні реагування була використана для оптимізації параметрів сировини для розробки природного композитного напою, який поєднує харчування та охорону здоров'я, що забезпечує теоретичну основу для подальшого розвитку продуктів Cistanche Deserticola та Bitter Water Rose.

 

1 матеріали та методи

1.1 Матеріали та інструменти

1.1.1 Сировина та реагенти

Сировина та реагенти, що використовуються в експерименті, показані в таблиці 1.

 

Інгредієнти	Компанія
Гліцерин	Ruiguang Chemicals Co., Ltd.
Гипромеллоза	Guangzhou Ruite Water Fearch Co., Ltd.
Карагенан	Tianjin Jinhao Biological Science and Technology Co., Ltd.
Ксиліт	Xinpian Life Science and Technology Co., Ltd.
Сахароза	Продаж
Едта	Tianjin Hejun Chemical Co., Ltd.

 

 

1.1.2 Основні інструменти

Основні інструменти та обладнання експерименту показані в таблиці 2.

 

Таблиця2 Інструменти та обладнання

Назва товару	Виробник
Hh -58 S електрична нагрівальна водяна баня	Пекін Feipu Guanxing Instrument Co., Ltd.
UV759 (PC) Ультрафіолетовий видимий спектрофотометр	Shanghai Jingke Scientific Instrument Co., Ltd.
L 12- P126 Шліфувальна машина	Guangzhou Jintan Instrument Co., Ltd.
Jj -1 Точний гомогенізатор	Jingang Instruments Co., Ltd.
CP214 Електронний баланс	Tianjin Tiansheng зважування інструментів
TRACE 1310- ІСК Газ-хроматограф-Масовий спектрометр	Thermo Fisher Scientific Inc.
50/30 мкм волокна PDMS/DVB-Carboxen	Supelco Inc.
Agilent 6890 GC -5975 MSD	Agilent Technologies

 

 

1.2 Експериментальний метод

1.2.1 Потік процесу

Cistanche → Вибір → Чистка → Дроблення → Вилучення (1:15, 85 градусів, 2Н) ​​→ Фільтрація → Змішування → Стерилізація → Охолодження для використання в режимі очікування; ДЖАМУ ТА ТЕХНІЧНОГО ЕКСТРАКТУ Змішане → Змішування (додавання білого цукру та лимонної кислоти) → Тонка фільтрація → Додавання клею → Наповнення → Стерилізація → Охолодження → Готовий продукт.

 

1.2.2 Ключові моменти роботи

1.2.2.1 Підготовка екстракту Cistanche

 

Виберіть Cistanche без гниття, хвороб та шкідників комах, розчавлюйте його за допомогою розбиття стіни, змішайте його відповідно до співвідношення матеріалів 1:15, розмістіть його на водяній бані на 80 градусів протягом 2,5 год, фільтруйте його двічі за допомогою 200 мітних марле для отримання екстракту Cistanche та зафіксування його для використання в режимі очікування. 1.2.2.

 

1.2.2.3 Тонка фільтрація

Використовуйте 200 сітчастої марлі для тонкої фільтрації, додайте гумку Gellan після фільтрації і ретельно перемішайте.

 

1.2.2.4 Стерилізація

Використовуйте скляні пляшки для гарячої начинки та стерилізуйте на водяній бані на 80 градусів протягом 30 хвилин.

 

1.2.2.5

Використовуйте проточну воду для швидкого охолодження для отримання готового продукту.

 

1.2.3 Однофакторна експериментальна конструкція [10]

Метод сенсорної оцінки був використаний для дослідження ефектів різних сумі додавання Rose Jam (3%, 6%, 9%, 12%, 15%), різних коефіцієнтів твердих рідин (1: 2 0, 2: 2 0, 3: 2 0, 4: 2 {{27}, 5: 2 (1%, 2%, 3%, 4%, 5%), різні суми додавання Gellan Gum ({0. 0 2%, 0. {0 4%, 0. {{46} 6%, {{48}.}. and different citric acid addition amounts (0.02%, 0.04%, 0.06%, 0.08%, 0.10%) on the sensory score of compound beverages under the conditions of 9% rose jam addition, 20:3 ratio of rose jam to Cistanche deserticola extract (solid-liquid ratio), 2% white sugar addition amount, 0.04% gellan gum addition amount, 0.04% citric acid addition amount, and water supplementation to 250 мл (100%) [11].

 

1.2.4 Експериментальна конструкція оптимізація поверхні відповіді

На основі однофакторного експерименту було обрано три незалежні змінні, кількість додавання Rose Jam (A), кількість додавання білого цукру (B) та кількість додавання лимонної кислоти (C), і як сенсорний бал використовувався як значення відповіді. Для виконання експериментальної конструкції оптимізації поверхні реагування на експериментальну конструкцію програмного забезпечення-Expert13.

 

Таблиця3 фактори та рівні експериментальної конструкції поверхні реакції

 

Вміст води	Вміст пектину (%)	B Вміст сахарози (%)	C вміст лимонної кислоти (%)
-1	3	2	0.02
0	6	3	0.04
1	9	4	0.06

 

 

1.2.5 Сенсорна оцінка

Метод Ma Wenbin et al. [12] використовували з незначними модифікаціями. Підготовлений складний напій розміщували при кімнатній температурі протягом 1 дня. Десять студентів із споріднених спеціальностей із гострим почуттям смаку було обрано з коледжу, щоб сформувати групу сенсорної оцінки для проведення професійної оцінки експериментального продукту. Середній бал було взято. Стандарти сенсорної оцінки показані в таблиці 4 [13].

 

Table4sensoryevaluationstandardsofrosesauceand і cistanchedeserticolacompoundbeverage

 

Сенсорний предмет (25 балів)	Стандарт оцінювання	Сенсорний бал (очки)
Колір (25 балів)	Яскравий і рівномірний колір, прозорий, чіткий	21 - 25
	Злегка мутливий, трохи нерівномірний колір	16 - 20
	Очевидні опади, нерівномірний колір	10 - 15
Аромат (25 балів)	Чистий рослинний аромат, повний і приємний, гармонійний з ароматом	21 - 25
	Відносно чиста рослинна аромат, помірна інтенсивність	16 - 20
	Слабкий рослинний аромат, іноземний запах	10 - 15
Смак (20 балів)	Гладка, прозора текстура, помірна солодкість і кислого, без своєрідного смаку	16 - 20
	Злегка густа або тонка текстура, злегка незбалансована солодкість і кислого, незначний своєрідний смак	11 - 15
	Груба текстура, сильна солодкість або кислого, очевидний своєрідний смак	5 - 10
Потрібно (30 балів)	Освіжаюча, ніяка терпіння, ні стимулювання	26 - 30
	Злегка в’яжуть або стимулюючі, затягуючи післясмак	21 - 25
	Очевидна терпка або стимуляція, неприємний післясмак	15 - 20

 

 

1.2.6 Визначення вмісту полісахариду

Метод Li Sijia [14] та Ma Wei та ін. [15] був трохи модифікований, щоб намалювати стандартну криву. Певний об'єм композитного напою зважували і центрифугували при 5000р/хв протягом 10 хв. Супернатант був використаний для визначення вмісту полісахариду.

Функції Cistanche

 

1.2.7 Визначення летючих компонентів смаку

Метод Ян Венкін та ін. [16] був злегка модифікований для визначення летких сполук трьох експериментальних зразків: композитний напій з Rose Jam та Cistanche Deserticola (композитний зразок напоїв), зразок лише з джемом троянди та зразком лише з Cistanche Deserticola.

Було обрано композитний напій Rose Jam та Cistanche Deserticola, виготовлений оптимізованим процесом, а його ароматні компоненти були виявлені за допомогою технології мікроекстракції твердого фази Headspace. 5 мл зразка, який слід протестувати, додавали до пляшки з головою 15 мл, а потім 1. 0 G NaCl додавали і розміщували ротор. Після ущільнення з ущільнювальною плівкою пляшку поміщали в постійну магнітну мішалку з нагріванням температури. Зразок врівноважували на водяній бані на 40 градусів протягом 30 хвилин, а потім піддавали вилученню голови протягом 30 хвилин. Після видобутку головку вилучення видаляли та вставляли в спектрометр з газової хроматографії для вилучення протягом 10 хвилин для виявлення [17].

Хроматографічні умови: стовпчик DB-Wax (6 0 M × 2,5 мм, 0,25 мкм), температура ін'єкційного порту 230 градусів, несприйняття ін'єкції; Газ -носій (HE) Швидкість потоку 1 мл/хв; Початкова температура 40 градусів, що підтримується протягом 5 хвилин, потім збільшувалася до 200 градусів на 5 градусів /хв, підтримувалася протягом 13 хвилин, а загальний час роботи - 60 хвилин.
Умови масової спектрометрії: режим іонізації - джерело електронного іона (EI); Електронна енергія - 70ЕВ; Температура текстурного аналізатора, що з'єднує температуру стрижня, становить 200 градусів; Температура джерела іонів - 250 градусів; Діапазон масового сканування (M/Z): 50 ~ 350AMU. 1.2.8 Визначення фізичних, хімічних та мікробіологічних показників Енергія та вуглеводи, що містяться в соусі троянди, і сполука Cistanche сполука була випробувана відповідно до GB/Z 21922-2008; Вміст натрію був перевірений відповідно до GB5009. 91-2007; Загальна кількість колонії була перевірена відповідно до GB4789. 2-2022; і коліформна група була перевірена відповідно до GB4789. 2-2016 (другий метод).