Користь ферментованих пагонів бамбука для здоров’я: зелене золото північно-східної Індії двадцять першого століття

Будь ласка зв'яжітьсяoscar.xiao@wecistanche.comдля отримання додаткової інформації

Анотація

Слово «бамбук» нагадує нам «порожнисту палицю», але воно наповнене безліччю користі для здоров’я. Племена північно-східної Індії зброджують ці корисні пагони бамбука на благо людства. Ферментація є важливою давньою біотехнологічною процедурою, яка використовується для збереження харчових продуктів. Ферментовані пагони бамбука утворюють нішу для багатьох мікроорганізмів, і це надає позитивні ефекти та переваги у багатьох відношеннях. Ці чарівні пагони мають величезні переваги для здоров’я, такі як протиракові, антиоксидантні, омолоджуючі, кардіопротекторні, схуднення та пробіотики, щоб назвати декілька. Окрім користі для здоров’я, ферментовані пагони бамбука утворюють важливі функціональні харчові продукти та мають промислову та економічну цінність. Хоча їх зазвичай знаходять і почали виготовляти в племінних районах і на місцевих ринках, сьогодні вони цінні в усьому світі, такі ж популярні, як золото.що таке цистанчеТому ферментовані пагони бамбука в Індії називають «зеленим золотом». У цьому огляді коротко описано різноманітні переваги для здоров’я, переваги, недоліки, майбутню сферу застосування та, нарешті, економічну цінність ферментованих пагонів бамбука, «зеленого золота» двадцять першого століття.

Ключові словаПагін бамбука. Північно-Східна Індія. Ферментація. Мікроорганізми. Користь для здоров'я

Натисніть тут, щоб дізнатися більше

вступ

Ферментацію можна визначити як спосіб генерації продукту шляхом культивування маси мікроорганізмів [1]. Люди вживають ферментовані продукти вже дуже давно. Ферментовані продукти становлять дуже важливу частину нашого життя та використовують біотехнології як інструмент для виробництва та збереження протягом тривалого часу. Під час виробництва ферментованих продуктів використовуються ферменти або мікроби, які призводять до необхідних біохімічних змін і важливих змін у їжі. Ці ферментовані продукти були вироблені та вживані приблизно 5000 років тому, одночасно з бродінням спирту з ячменю та вина з винограду. Використовувалися такі мікроорганізми, як бактерії, цвіль і дріжджі. Наприклад, молочнокислі бактерії, Aspergillus spp. і Saccharomyces spp., відповідно. У всьому світі ферментовані продукти харчування та напої становлять від 20 до 40 відсотків харчових продуктів. Ферментовані продукти, такі як хліб, вино, сир, йогурт, ідлі та доса [2], поширені в багатьох країнах, таких як Європа, Індія, Північна Африка та Близький Схід. У таблиці наведено ферментовані продукти з різних частин світу (табл. 1).

Пагони бамбука ферментують у північно-східній Індії племенами, завдяки їхнім багатим користям для здоров’я з високою медичною цінністю та величезною харчовою цінністю. Вони є сховищем багатьох важливих мікроорганізмів, особливо молочнокислих бактерій (LAB) і штамів дріжджів. Вони надають харчовому продукту колір, аромат, аромат, смак і текстуру. Їх можна використовувати як функціональну їжу, оскільки вони багаті пробіотиками. Місцеві племена північно-східної Індії виробляють багато продуктів харчування на основі ферментованих пагонів бамбука, деякі з яких легко доступні на місцевому ринку, як-от London, sebum, menu, Okung, lung-size, hiring тощо. Ці ферментовані харчові продукти з пагонів бамбука, а також їх харчова цінність, спосіб приготування та наявність мікроорганізмів описані тут.біофлавоноїдиУ цьому огляді описуються переваги ферментованих харчових продуктів із пагонів бамбука в північно-східній Індії.

Оскільки в цьому огляді перераховані різноманітні переваги ферментованих пагонів бамбука, особливо користь для здоров’я, дуже важливо довести, чому ферментовані пагони бамбука важливі, а отже, як вони підвищують економічну цінність, і тому їх називають «зеленим золотом». " в Індії в цьому двадцять першому столітті. Бамбук має зелений колір і цінується не менше золота завдяки масі корисних властивостей, які він дарує людству.

Ферментовані продукти північно-східної Індії

Північно-східна Індія складається з восьми штатів, а саме Аруначал-Прадеш, Ассам, Маніпур, Мегалая, Мізорам, Нагаленд, Сіккім і Тріпура. Він складається з різних людей різного етнічного походження. Більшість людей належать до племен, близько 75 відсотків населення. Ці племена мають великі знання про рослини, ліси та їстівні харчові продукти з рослин. Вони використовують методи бродіння для покращення обробки їжі, збереження та покращення смаку. У ферментованих харчових продуктах такі мікроби, як Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. і Saccharomyces cerevisiae, присутні, особливо в Кінема, Гавайяр, Тунгрумбай, Беканг, Перуйян, Сойбум, Сойдон, Месу, Соідзім, Екунг, Хірінг, Нгарі , Хентак, Тунгтап, Гнучі, Гундрук, Сінкі, Зіанг-Санг, Гоянг, Халпі, Іпох, Атінгба, Кодо ко Яанр і Зуто[1].

Ферментовані пагони бамбука

Для збереження харчових продуктів у Маніпурі використовується ферментація [3]. Є багато харчових продуктів на основі ферментованих пагонів бамбука, таких як меню, шкірне сало, Лондон, так Джим, Окунг, хекча, вгору, наймання, легке, сказав, трейтер, соідонмахі, бах бам стріляти маринований, нова пошта, Цзян-сон і шкірного сала [4].

Cistanche може омолоджувати старіння

Пагони бамбука їстівні. Ферментовані пагони бамбука важливі для життя людини завдяки своїй високій харчовій і лікувальній цінності. Пагони бамбука також є невід'ємною частиною раціону племені. Вони мають високий вміст клітковини та мінералів, низький вміст жиру та економічно важливі. Системи традиційної медицини, такі як Аюрведа, використовують пагони бамбука як ліки від багатьох хвороб [4]. Вони багаті ксиланом або ксилоолігосахаридами. Деякі з лікувальних застосувань і переваги для здоров’я такі: антиоксидантна, протиракова, проти старіння, проти вільних радикалів, втрата ваги, запобігає серцево-судинним захворюванням, покращує травлення, антимікробна активність завдяки наявності різних глікозидів , і флавонів, а також знижує артеріальний тиск [4].

Мікрофлора ферментованих пагонів бамбука

Ферментовані продукти з пагонів бамбука, як-от Лондон, шкірне сало, так Джим, зразки маринованих пагонів бамбука розміром з легені та бамбукові пагони, проходять природну ферментацію Lactobacillus sp. [5].

Ці харчові продукти є сховищем групи грампозитивних бактерій, а саме лактобацил (LAB) [4]. Ці бактерії додають смаку, аромату та кислого смаку ферментованим продуктам. Sidon в основному має lactobacillus sp. такі як L. curves і Lactococcus lactis. У легенях в основному є Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus і Lactococcus lactis [6]. Перелік продуктів на основі ферментованих пагонів бамбука та відповідних мікроорганізмів наведено в таблиці 2. Деякі приклади ферментованих пагонів бамбука з північного сходу Індії обговорюються нижче: Soibum Manipur є центром для різних типів ферментованих харчових продуктів, особливо виготовлених Meiteis, жителі Маніпуру|18I. Сойбум — це традиційний ферментований пагін бамбука, властивий Маніпуру. Шкірне сало білувате, на смак кисле, готується з ніжного

пагони бамбука, такі як Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) і B.balcona (Ching saniebi), шляхом природного бродіння. Зовнішню оболонку молодих пагонів видаляють, а внутрішню частину ріжуть на частини, промивають і ферментують протягом 3-12 місяців. Жінки Мейтеї роблять це в Маніпурі. Його їдять із пропареним рисом як звичайну страву племені Мейтей. Соібум зазвичай продається як овоч на ринку жінками Мейтей у Маніпурі.купити цистанчеВін багатий на такі мікроорганізми, як Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis,L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis та дріжджі, такі як Candida та Saccharomyces, щоб назвати декілька [11,13].

Поживна цінність соібуму включає: вологість: 92 відсотки, кислотність: 0.98 відсотків, рН: 3,9, жир: 3,2 відсотки сухої речовини, вуглеводи: 47,2 відсотки сухої речовини, білки: 36,3 відсотки сухої речовини, харчова цінність: 362,8 ккал. /100 г сухої речовини, Ca:16,0 мг/100 г, K:212,1 мг/100 г, Na:2,9 мг/100 г [13].

Приготування натрію представлено у вигляді технологічної схеми на рис. 1.

Як показано на рис. 1, механізм дії деяких мікроорганізмів, таких як Lactobacillus Plantarum, надає антимікробні властивості та збільшує термін зберігання шкірного сала [19].

Меса — це звичайний ферментований пагін бамбука, який виготовляє та їсть плем’я Горкха із Сіккіму. Для цього використовуються їстівні пагони бамбука карате (Bambusa Fulda), чоя (Dendrocalamus hamilton) і бхалу (Dendrocalamus sikkimensis). Пагони очищають від листя, подрібнюють і щільно притискають до порожнистого бамбукового стебла. Кінчик посудини щільно накривають листям і дають йому бродити природним шляхом в анаеробних умовах протягом 7-15 днів. Меню вживається як розсольник. Як правило, мікроорганізми, знайдені в Mesu, це Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum і Pediococcus pentosaceus [13]. Меню має типовий аромат і смак. В основному його виробляє

жінки Лімбу з Непалу. Меню в зеленому бамбуковому посуді продається в сезон дощів на місцевих ринках Сіккіма і Дарджілінг-Хіллз підвішеними жінками [11].

Поживна цінність месу включає вологість: 89,9 відсотка, кислотність: 0.88 відсотка, рН: 3,9, зольність: 15.0 відсотка сухої речовини, протеїн: 27.0 відсотка сухої речовини, жир: 2,6 відсотка DM, вуглеводи: 55,6 відсотка DM, Ca: 7,9 мг/100 г, K: 282,6 мг/100 г, Na: 2,8 мг/100 г, харчова цінність: 352,4 ккал/100 г DM[13].

Спосіб складання меню проілюстровано на рис. 2.

Механізм дії різних мікроорганізмів відбувається на етапі, коли нарізані пагони бамбука зберігаються в герметичних бамбукових посудинах для ферментації протягом 7-12 днів, надаючи текстуру та колір харчовому продукту в меню (див. рис. 2). )[19]. Сідон позначає ферментовані кінчики пагонів бамбука, які продають жінки Мейтей, і формує раціон жителів Маніпуру. Його готують наступними способами: використовують верхівку визрілого пагона бамбука (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro та Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).цистанчІншими словами, беруть апікальну меристему пагонів бамбука Teinostachya wight ii (Nath). Нижні частини і зовнішні оболонки знімаються. У глиняний посуд з водою занурюють цілі кінчики. Со Джим або кислу рідину попередньої партії додають як закваску в розведенні 1:1 і ферментують протягом 3-7 днів при кімнатній температурі. Щоб підсилити смак Лондона, листя Garciniapedunculata Roxb., відомого в місцевих жителях як Heilung, можна додати до ємності для бродіння. Сидон можна зберігати протягом року в закритій ємності, при кімнатній температурі. Його використовують як каррі або як маринований огірок [13]. Найкращий соідон готують у селі Бішнупур в Маніпурі. Його продають на ринках продавці [18]. Приготування Лондона описано на рис.3[13,20].Мікроорганізми, які в основному зустрічаються в Лондоні, це Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax і Lactococcus lactis. Сидон дуже поживний за своєю природою. Він містить 92,2 відсотка вологи, pH: 42, кислотність: 0.96 відсотка, вуглеводи: 46,6 відсотка, жир: 3,1 відсотка сухої речовини, білок: 37,2 відсотка, харчова цінність: 363,1 ккал 100 г сухої речовини, Ca: 18,5 мг /100 г, K: 245,5 мг/100 г, Na: 3,7 мг/100 г[13]. Lung-SiejLung-site — традиційна їжа з ферментованих бамбукових пагонів Мегалая, виготовлена ​​з бамбука Dendrocalamus hamilton ii, знайденого на пагорбах Мегалая. Відбирають молоді пагони бамбука, видаляють листя, а пагони нарізають дрібними шматочками і складають у бамбуковий циліндр або скляну пляшку. Бамбукові циліндри виготовляються шляхом розрізання бамбукових вузлів таким чином, що одна сторона відкрита, а інша закрита. Скибочки пагонів бамбука поміщають у ці бамбукові циліндри, закривають листям і запечатують, перев’язуючи обідок травою або ниткою. Кінці закриваються, щоб запобігти просочуванню води в циліндр, що зробило б пагони чорними та нездоровими для споживання. Бамбукові циліндри занурюють біля водойми догори дном на 1-2 місяців для бродіння. Замість бамбукових циліндрів також можуть бути скляні пляшки

використовуються як ємності для бродіння. У випадку зі скляними пляшками нарізані пагони бамбука вдавлюють у них і додають воду до повного занурення. Потім пляшку закривають кришкою і витримують біля кухонної духовки 1 місяць. Lung-siei, виготовлені в скляних пляшках, краще, ніж бамбукові циліндри. Це пояснюється тим, що лунг-сідж у скляних пляшках має більший термін придатності, аж до 10-12 місяців, тоді як лунг-сідж, приготовлений у бамбукових циліндрах, має низький термін придатності лише 1-2 місяців. Зазвичай жителі міст віддають перевагу легеням із скляних пляшок, тоді як жителі села віддають перевагу бамбуковим циліндрам. Зазвичай виготовленням лунг-сієй займаються жінки хасі[11]. Приготування lung-siej представлено на рис. 4. Lung-siej їдять у вигляді каррі, змішаного з рибою та м’ясом [21]. Молочнокислі бактерії (МКБ) зазвичай виявляються в легеневих пробах.

Окунг — це ферментований харчовий продукт із пагонів бамбука, що належить до Аруначал-Прадешу і виробляється компанією Nishi. Його називають різними іменами на різних діалектах, наприклад, іку на Аді та хікку на Апатані. Пагони бамбука, вирощені в місцевості (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis), збирають, листя видаляють, а пагони бамбука розрізають на шматки. маленькі шматочки. У лісі, біля водойми, викопують яму, шматки пагонів бамбука миють.cistanche АвстраліяУ ямі нарізані шматочки бамбука кладуть у бамбуковий кошик, накривають листям і запечатують. Важкі камені зберігаються для стікання води та ферментації пагонів бамбука протягом 1-3 місяців. Це можна зберігати протягом року в герметичному контейнері. Ekung можна готувати з м'ясом, овочами або рибою, а також продається на місцевих ринках [13].

Мікроорганізми, які в основному присутні в молодняку, це Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis і Tetragenococcus halophilus.

Поживна цінність екун складається з вологи: 94,7 відсотка, кислотності: 0.94 відсотка, рН: 3,9, золи: 14.0 відсотків сухої речовини, харчової цінності: 363.0 ккал /100 г сухої речовини, білок: 30,1 відсотка сухої речовини, вуглеводи: 52,1 відсотка сухої речовини, жир: 3,8 відсотка сухої речовини, Ca: 35,4 мг/100 г, K: 168,6 мг/100 г і Na: 10,9 мг/100 г[13].

Спосіб приготування екунга проілюстровано на рис.5.

Lactobacillus Plantarum в ekung демонструє механізм дії, надаючи протигрибкові та антимікробні властивості, а також збільшує термін зберігання [19].

Cup - це сухий ферментований пагін бамбука з Аруначал-Прадеш. Слово походить від діалекту Ніші. Чашка має синоніми, наприклад Хампті називає їх nog om; Аді дзвонить ipe, а Apatani називає їх привіт. У випадку eup пагони бамбука нарізають на дрібні шматочки та ферментують, як король, протягом 1-3 місяців. Чашка — це сухий харчовий продукт, пагони бамбука подрібнюють на шматки та сушать на сонці протягом 5-10 днів, поки колір не зміниться з білого на шоколадно-коричневий. Еуп вживають у вигляді каррі з овочами, рибою або м'ясом і можуть зберігатися до 2 років [13].

Мікроорганізми, які в основному зустрічаються в up, це Lactobacillus fermentum і L.plantarum.

Поживна цінність eup складається з вологи: 36,8 відсотка, кислотності: 0.80 відсотка, pH: 4,1, золи: 18,2 відсотка сухої речовини, жиру: 3,1 відсотка сухої речовини, білка: 33,6 відсотка сухої речовини, вуглеводів: 45,1 відсотка сухої речовини. , харчова цінність: 342,7 ккал/100 г сухої речовини, Na: 3,4 мг/100 г, Ca: 76,9 мг/100 г і K: 181,5 мг/100 г[13].

Підготовка up була проілюстрована на рис. 6.

Hiring — це ферментований продукт із пагонів бамбука в Аруначал-Прадеш, виготовлений племенем Апатані. Ніші закликають їх вдарити або причепити. При виробництві прокату пагони бамбука розрізають поздовжньо на 2-3 частини або пагони розплющують шляхом подрібнення та кладуть у бамбукові кошики з листям. Кошики поміщають у горщик, накривають листям і герметично закривають і ферментують протягом 1-3 місяців. Наймання можна споживати як каррі і зазвичай продають на місцевих ринках [13].

Мікроорганізми, які зазвичай присутні в наймі, це Lactobacillus Plantarum і Lactococcus lactis [13].

Харчова цінність гірки включає: вологість: 88,8 відсотка, рН: 4.0, кислотність: 0.81 відсоток, білок: 33.0 відсотка сухої речовини, вуглеводи: 49,3 відсотка сухої речовини, жир: 2,7% сухої речовини, харчова цінність: 353,5 ккал/100 г сухої речовини, Ca: 19,3 мг/100 г, K: 272,4 мг/100 г, Na: 3,4 мг/100 г [13].

Спосіб підготовки до найму проілюстровано на рис. 7. Переваги та недоліки ферментованих бамбукових пагонів

Переваги Користь для здоров'я

Пагони бамбука ферментуються та споживаються племенами північно-східної Індії та є невід’ємною частиною їх основного раціону. Вони багаті поживними речовинами. Вони містять безліч переваг для здоров’я, таких як боротьба з вільними радикалами, допомога у зниженні холестерину, протиракова, антиоксидантна, діє як стимулятор імунітету, запобігає старінню, запобігає серцево-судинним захворюванням, захищаючи серце, покращує

травлення, втрата ваги, зниження артеріального тиску, багатий флавонами, глікозидами, є антимікробною дією та багатий пробіотиками |4|. Відповідно до Аюрведи, пагони бамбука рекомендуються пацієнтам з набряками і печінням під час сечовипускання разом з медом. Пагони бамбука мають низький вміст жиру, високий вміст харчових волокон і багаті на такі вітаміни, як C і E [4]. Листя бамбука також використовуються для лікування спазматичних розладів і для лікування проблем зі шлунком, наприклад, для знищення кишкових глистів, таких як глист [22]. Соібум складається з листя бамбука і має антиоксидантні властивості [23].

Пагони бамбука за кордоном

Не тільки в Індії, а й на Філіппінах, в Кореї та Тибеті пагони бамбука знаходять застосування (табл. 3).

На Філіппінах повідомлялося про властивості Bambusa blumeana (Kawayangtinik) проти втоми [24]. Навіть у системах медицини Тибету та Індо-Персії бамбукова манна з виду Bambusaarundinacea вважається корисним тонізуючим засобом при респіраторних розладах [25].

Крім їжі та медицини, пагони бамбука також використовуються в косметичній промисловості. Корея випустила бамбукову морську сіль, яка використовується як очисний засіб під назвою бамбукова сіль для ванн [26.

Промислове значення

Пагони бамбука також мають промислове значення. Їх використовують для виробництва біоетанолу. Вони також використовуються як джерело натуральних продуктів, таких як калій, харчові волокна, вуглеводи та вітаміни. Пагони бамбука можуть бути використані для виробництва функціональних ксилоолігосахаридів, які знаходять застосування в харчовій промисловості, біорозкладаній пластмасі або наночастинках, а також у фармацевтичній промисловості [4]. Пробіотики. Ферментовані пагони бамбука, такі як лондонський, легеневий, окунг, содіум і месу, багаті мікроорганізмами, які мають пробіотичні властивості. Мікроби, такі як LAB, і такі види, як Lactobacillus Plantarum, які найчастіше зустрічаються в більшості ферментованих пагонів бамбука, мають потенційний пробіотичний ефект разом із властивостями зниження рівня холестерину [21]. З L. Brevis вони виявляють високу гідрофобність, що вказує на здатність бактеріальної культури прилипати до шару епітеліальних клітин травного тракту для гарної колонізації [6, 27].

Недоліки

Ферментовані продукти на основі бамбука потребують великого водоймища для їх приготування та процесу бродіння. Для бродіння потрібно тривалий час. Великі обсяги пагонів бамбука подрібнюють і зрізають у лісовій зоні. Це призводить до вирубки лісів. Іноді вживання ферментованих пагонів бамбука може призвести до отруєння. Наявність у пагонах бамбука ціаногенних глікозидів, відомих як таксіфілін, може призвести до отруєння ціанідами. Повідомлялося, що це сталося через вдихання ціаніду водню (HCN), який виробляли з маринованих пагонів бамбука [8].

Але, якщо ми порівняємо переваги ферментованих пагонів бамбука з недоліками, то вони переважують останні і є багатим джерелом харчової цінності, функціональної їжі та лікувальної цінності.

Майбутня сфера застосування

Ферментовані пагони бамбука мають багато переваг, які можна використовувати в майбутньому. Вони не тільки мають незліченні переваги для здоров’я, але також застосовуються в багатьох інших сферах, які в майбутньому стануть досить прибутковими. Отже, майбутня сфера застосування ферментованих пагонів бамбука дуже велика. Це можна зробити в таких областях:

Промислове застосування

Ферментовані пагони бамбука можна використовувати в різних промислових цілях. Його можна використовувати в продуктах харчування, фармацевтиці та біопаливі тощо. У харчовій промисловості має високий потенціал зростання. Його можна використовувати як функціональне та здорове харчування, як ліки та як джерело біоактивних сполук. Це ніша для різноманітних молочнокислих бактерій, які діють як пробіотики. Незважаючи на те, що ферментовані пагони бамбука готуються місцевими жителями північно-східної Індії, вони мають велике значення та цінність серед джерел їжі рослинного походження в азіатських країнах. Це можуть бути просто «підтримки» для бідних, а ще смачна кухня. На міжнародному ринку ферментовані пагони бамбука становлять важливий аспект з точки зору харчування, здоров’я та лікувальних властивостей завдяки пробіотичній мікрофлорі [4].

У біопаливній промисловості його можна використовувати для виробництва етанолу або метану. З нього виготовляють біоетанол, який є джерелом вуглеводів, калію, вітамінів і харчових волокон. Біометан можна виробляти з біоетанолу, який має високий вміст холоцелюлози та вихід біомаси [4.

Економічна цінність

Ферментовані пагони бамбука мають велике економічне значення [4]. Зазвичай ферментовані пагони бамбука виробляють місцеві та племінні жителі північно-східної Індії. Він обмежений місцевим ринком і продається місцевими жінками, такими як Meiteis. Однак завдяки численним харчовим і лікувальним властивостям його можна продати на міжнародному ринку й в інші країни [24-26]. Отже, ферментовані пагони бамбука є прибутковими та мають велике економічне значення в майбутньому. На нашу думку, ферментовані пагони бамбука дуже корисні для здоров’я та мають високу перспективу застосування в харчовій, фармацевтичній та інших галузях промисловості завдяки їхнім численним перевагам для здоров’я, лікувальним властивостям і пробіотичній природі. Його слід рекламувати на національному та міжнародному ринках, а не приховувати лише на місцевих племінних ринках. Необхідно більше уваги приділяти ділянці збереження ферментованих пагонів бамбука протягом тривалого часу, щоб можна було збільшити термін зберігання.

Висновок

Ферментовані пагони бамбука є сховищем мікроорганізмів, багато з яких за своєю природою є пробіотиками. При споживанні вони приносять багато переваг для здоров’я, таких як антиоксиданти, протиракові, знижують артеріальний тиск, запобігають серцево-судинним захворюванням і знижують вагу, щоб назвати декілька. Крім того, вони також можуть застосовуватися в промисловості, особливо в харчовій, фармацевтичній та біопаливній промисловості. Вони мають економічну цінність і переваг набагато більше, ніж недоліків, тому їх називають «зеленим золотом» Індії.

Цю статтю взято з Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s12010-021-03506-y