Вплив обробок цистеїном на зберігання свіжозрізаної цистанчешерби
Mar 27, 2024
Анотація Метою даного дослідження було вивчення фізіологічного механізму у свіжозрізаномуЦистанси трав'яніцистеїном. Свіжозрізану цистанчешербу (з Турпана, Сіньцзян) занурювали в різні масові концентрації (0.5, 1.0, 1,5 г/л) розчину цистеїну на 5 хвилин, обробляючи дистильованою водою як контрольна група. Після сушіння зберігайте в морозильній камері при температурі (0±1) градус і відносній вологості 90%-95%. Регулярне визначення якості плодів Cistanchesherba та показників, пов'язаних з фізіологічним механізмом.
Результати показали, що лікування цистеїном може ефективно підтримувати зниження вмісту загальних розчинних твердих речовин, розчинного білка, аскорбінової кислоти та відновленого глутатіону. Серед них найкращий ефект мав розчин цистеїну 1,5 г/л. Крім того, лікування цистеїном підвищило активність антиоксидантного ферментуЦистанчешербафруктів для зменшення пошкодження активних форм кисню порівняно з контрольною групою. накопичення перекису водню і малонового діальдегіду сповільнилося. Обробка 1,5 г/л цистеїну може ефективно інгібувати активність поліфенолоксидази, зменшити потемніння та збільшити накопичення загальної кількості фенолів. Результати забезпечують теоретичну основу та технічну довідку для застосування свіжозрізаної цистанчешерби у післязбиральному зберіганні та консервуванні фруктів та овочів.
Ключові слова свіжозрізана цистанчешерба; цистеїн; якість зберігання; післязбиральне збереження
ПриродніЦистанхеdeserticola
Цистанхеdeserticola (Cistanchesherba) є одним із традиційних і дорогоцінних традиційних китайських лікарських матеріалів [1]. У 2020 році він був зазначений як пілотний завод з омологації лікарських засобів та харчових продуктів. ЗастосуванняCistanche deserticolaу Китаї здорове харчування [2]. Cistanche deserticola багатий на фенілетаноїдні глікозиди та циклоенілові ефіри. Хімічні компоненти, такі як терпени та їх глікозиди, лігнани та їх глікозиди, цукри, алкалоїди та леткі олії [3-4]. Ці компоненти маютьантиоксидантні властивості [5], проти втоми[6], ізахист печінки. Він має багато функцій, таких як захист печінки [7], проти остеопорозу [8], кишковий проносний [9] і підвищення імунітету [10]. Має високу терапевтичну та лікувальну цінність. Cistanche deserticola можна їсти свіжим. Через регіональні обмеження в області його виробництва та той факт, що свіжий Cistanche deserticola все ще має дуже активну життєдіяльність після збору врожаю, він схильний до побуріння, розм’якшення та навіть цвілі під час транспортування та зберігання, що серйозно впливає на його економічну цінність [11] . Останніми роками методи консервування та технології зберігання свіжого Cistanche deserticola включають низьку температуру, упаковку в модифікованій атмосфері, замочування хітозану та інші методи консервування. Однак технології збереження та відповідних теоретичних досліджень не вистачає, а свіже цистанче десертне зберігається після збору врожаю.
Дослідження фізіологічних змін, що відбуваються під час процесу, є недостатньо глибокими, а закономірності та механізми зміни його якісних показників ще не вивчені всебічно. Терміново потрібні більш ефективні методи збереження, що має велике значення для сприяння розвитку промисловості Cistanche deserticola.
ПриродніЦистанхеДезертикола
цистеїнє природною амінокислотою з фізіологічними функціями [12], і її застосування в консервуванні харчових продуктів було вивчено. Цистеїн можна використовувати як засіб проти потемніння окремо або в комбінації з іншими консервантами при зберіганні та консервації різних фруктів і овочів [13]. Цистеїн може перешкоджати потемнінню, але механізм його дії надзвичайно складний. Чен Чен та ін. [14] виявили, що замочування свіжозрізаних яблук у розчині цистеїну 0.5 г/л може ефективно пригнічувати активність поліфенолоксидази (PPO) у свіжозрізаних яблуках, затримувати потемніння тканини та покращувати якість свіжих. - нарізати яблука. Антиоксидантна ферментативна активність всередині розрізаних яблук підтримує якість їх зберігання. Результати досліджень Feng Chengcheng та ін. [15] показали, що обробка 2.0 г/л цистеїну свіжозрізаної фіолетової солодкої картоплі може ефективно зберегти колір і поживні речовини свіжозрізаної фіолетової солодкої картоплі, краще зберегти вміст антоціанів і подовжити термін зберігання життя. . Дослідження Kang Huifang та ін. [16] показали, що обробка винограду Kyoho 2,8 г/л цистеїну може зменшити втрату поживних якостей плодів і певною мірою продовжити період зберігання та термін зберігання.
довговічність і може ефективно покращити стійкість до хвороб після збору врожаю.
У цьому дослідженні свіжозрізаний Cistanche deserticola був об’єктом дослідження, змочений 0.5, 10 і 1,5 г/л цистеїну на 5 хвилин, а потім замочений у дистильованій воді як КОНТРОЛЬ. Проаналізувати вплив цистеїну на зміну фізіолого-біохімічних показників свіжозрізаної цистанки пустерної при зберіганні при (0±1) градусі та дати теоретичні обґрунтування застосування цистеїну при зберіганні та консервації свіжої продукції. -зріз Cistanche deserticola.
ПриродніЦистанхеДезертикола
1 Матеріали та методи
1.1 Матеріали та основні реактиви
Cistanche deserticola: зібрано в Турпані, Сіньцзян, 26 березня 2023 р. L-цистеїн (харчовий), Zhejiang Xumei Biotechnology Co., Ltd.; трихлороцтова кислота, тіобарбітурова кислота, гідроксид натрію, дитіотреїтол, дітіонітробензойна кислота, Tianjin Yongsheng Fine Chemical Co., Ltd.; поліетиленгліколь, гваякол, катехол, етилендіамінтетраоцтова кислота, борна кислота, бура, Tianjin Beilian Fine Chemicals Development Co., Ltd.; наведені вище реагенти є чистими для аналізу.
1.2 Прилади та обладнання
UV-T700 UV спектрофотометр, Beijing Puxi General Instrument Co., Ltd.; Матричний спектрофотометр 3nh, Hangzhou Keshengxing Instrument Co., Ltd.; високошвидкісна центрифуга з охолодженням 3HBRI, Hunan Hailan Instrument Equipment Co., Ltd.;
1.3 Експериментальні методи
1.3.1 Обробка зразка
Свіжий цистанхе десертикола, попередньо охолоджений при 4 градусах протягом 24 годин, помийте і наріжте його кружальцями товщиною 5 мм. Замочіть їх у 0.5, 1.0 і 1,5 г/л цистеїну на 5 хвилин, а потім замочіть у дистильованій воді. Для контролю вийміть його, доки вода не буде капати на поверхню, і покладіть у поліетиленовий пакет на блискавці, 200 г на пакет. Повторіть кожну процедуру тричі. Після обробки негайно зберігати в морозильній камері постійної температури з температурою (0±1) градус протягом 10 днів, проби відбирають кожні 2 дні, і проби використовують для вимірювання різних показників.
1.4 Метод вимірювання індексу
1.4.1 Визначення різниці кольорів, загальної розчинної твердої речовини (TSS), розчинного білка та відновленої аскорбінової кислоти (ASA). Різницю кольорів вимірювали за допомогою спектрофотометра з матрицею 3nh; загальну кількість розчинних твердих речовин вимірювали за допомогою PAL-1. Вимірювали цукроміром; визначення розчинного білка та аскорбінової кислоти ґрунтувалося на методі Cao Jiankang et al. [17].
1.4.2 Визначення відновленого глутатіону (GSH) і загальних фенолів
Визначення відновленого глутатіону ґрунтувалося на методі Cao Jiankang [17]. Визначення загальних фенолів базувалося на методах Lu Fan та ін. [18], Liu Rong та ін. [19] і Li Jing et al. [20], з невеликими змінами. Зважте 2.0 г зразка Cistanche deserticola, додайте 10 мл розчину метанолу, гомогенізуйте на крижаній бані та екстрагуйте при 4 градусах у темряві протягом 1 години. Відфільтрувати та зібрати фільтрат. Візьміть 0,1 мл розчину зразка, додайте абсорбцію зразка відповідно, а потім обчисліть загальну кількість поліфенолів у зразку відповідно до рівняння стандартної кривої y=0.011 69x-0.{ {14}} (R2=0.996 5). Додайте 5,9 мл води, 1 мл хромогену FC і 3 мл 75% розчину карбонату натрію для прояву забарвлення. Через 2 години реакції в темряві вимірювання проводили при довжині хвилі 760 нм.
